每經(jīng)編輯 程鵬    

12月20日，#袁記云餃已被立案調(diào)查#引爆熱搜。

12月20日晚間，袁記云餃發(fā)布關(guān)于北京市海淀區(qū)六道口店出現(xiàn)食品安全問題的情況說明和道歉。

近日，有消費(fèi)者反映袁記云餃北京市海淀區(qū)六道口店出現(xiàn)食品安全問題，北京市海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局對此進(jìn)行立案調(diào)查。

我司對此事件持以最高級別的重視態(tài)度，已在第一時間成立專門的工作小組，采取嚴(yán)格的措施，積極配合政府監(jiān)管部門調(diào)查，迅速進(jìn)行整改。

一、事發(fā)后，我們主動聯(lián)系消費(fèi)者，對于投訴意見我們給予了積極的賠償回應(yīng)，對于涉事加盟門店已責(zé)令停業(yè)整頓一周(12月2日-12月8日)，對涉事門店的店長已做出開除處理，并對其他相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行了嚴(yán)肅處分。

二、對于政府的監(jiān)督和處理我們堅(jiān)決支持，我們已經(jīng)啟動了內(nèi)部審查機(jī)制，全面配合政府監(jiān)管部門的調(diào)查工作，同時進(jìn)行自查，透明公開每個細(xì)節(jié)，不放過任何一個疑點(diǎn)，確保隱患徹底清除。

三、我們正在強(qiáng)化全員食品安全培訓(xùn)，自事發(fā)后，我們再次對全員進(jìn)行食品安全全流程培訓(xùn)，提升每一家加盟門店的安全意識和服務(wù)水平，讓“安全第一”成為每個袁記人的信念。

此次事件是我們管理的失誤，辜負(fù)了廣大消費(fèi)者的信任和支持，我們深感愧疚，向大家表達(dá)最誠摯的歉意。袁記云餃將以此次教訓(xùn)為起點(diǎn)，在政府有關(guān)部門的指導(dǎo)與監(jiān)督下，積極整改。

感謝廣大消費(fèi)者對袁記云餃的支持與監(jiān)督，我們將強(qiáng)化運(yùn)營管理強(qiáng)化流程管控，強(qiáng)化食品安全意識，提升用餐體驗(yàn)，為消費(fèi)者提供可靠美味的餃子云吞。

袁記云餃，被立案調(diào)查

12月1日，話題#男子在袁記云餃吃出蚯蚓店家愿賠500#沖上熱搜。

據(jù)澎湃新聞報道，近日，有消費(fèi)者投訴稱，今年11月19日，他在北京市海淀區(qū)袁記云餃六道口店點(diǎn)了一碗鮮肉云吞面，但在食用過程中發(fā)現(xiàn)一條黑紫色長約3厘米的蚯蚓。11月27日，該消費(fèi)者反饋稱袁記愿意賠償500元。

消費(fèi)者碗中吃出的蚯蚓 圖片來源：澎湃新聞

據(jù)南方都市報報道，12月1日，袁記云餃方面向記者確認(rèn)，異物確實(shí)為蚯蚓。袁記云餃相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱，“涉事門店稱已與顧客聯(lián)系，并道歉和解。門店將嚴(yán)格整頓，開除店長，處分涉事員工。后續(xù)（袁記云餃）將加強(qiáng)日常管理和人員培訓(xùn)，通過食安專項(xiàng)核查輔導(dǎo)，避免此類事件發(fā)生。

據(jù)央廣網(wǎng)，近日，北京市海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局通報了最新一期餐飲食品安全大檢查結(jié)果，42家餐飲單位因存在食品安全問題被查處。

其中，因存在食物中混有異物的問題，招牌為“袁記云餃”的北京府學(xué)餐飲管理發(fā)展有限公司被立案調(diào)查。該門店與此前消費(fèi)者“吃出蚯蚓”的袁記云餃門店?duì)I業(yè)執(zhí)照名稱一致、經(jīng)營地址一致。

在通報中，另有招牌名稱為“袁記云餃”的北京鑫鑫晟餐飲店（個體工商戶）、北京星冉餐飲有限公司，均存在“兩個責(zé)任”落實(shí)不到位的問題，違反了《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第三條第一款、第十條的規(guī)定，依據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第十八條的規(guī)定，責(zé)令改正，給予警告。

有網(wǎng)友稱“天塌了，早上剛吃”“規(guī)模越大越難管”“非常震驚，很喜歡吃”……

品牌多次被曝出食品安全問題

事實(shí)上，這并不是袁記云餃第一次被曝出食品安全問題。據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道，記者在投訴平臺上檢索發(fā)現(xiàn)，與袁記云餃相關(guān)的投訴達(dá)635條，其中包括“食物沒煮熟”“有異物”等關(guān)鍵詞。

袁記云餃微信公眾號2023年9月14日發(fā)布的一期自查自糾食安報告中顯示，2023年8月，袁記云餃線上視頻稽查和線下現(xiàn)場稽核門店共951家，發(fā)現(xiàn)解凍復(fù)凍門店50家，生熟混放35家，交叉污染34家。

對于上述問題，21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道記者試圖聯(lián)系對方進(jìn)行采訪，但并未得到回復(fù)。

曾卷入“預(yù)制菜”風(fēng)波

此前袁記云餃曾因“預(yù)制菜”傳聞登上過熱搜。據(jù)媒體報道，以“現(xiàn)包現(xiàn)煮更新鮮”為宣傳標(biāo)語的現(xiàn)制水餃，餃子皮的保質(zhì)期是兩個月，豬肉餡的保質(zhì)期是180天，消費(fèi)者紛紛表示“塌房了”。

事實(shí)上，在袁記云餃招商資料上有標(biāo)明，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全，原材料全部由公司根據(jù)城市距離定期統(tǒng)一配送，都是真空包裝（-18°C以下儲存保質(zhì)期30天），配送周期一般為7次/月-15次/月。而在咨詢加盟詳情時，招商相關(guān)工作人員向記者透露，袁記水餃配送周期是2-4天/次。

圖源：袁記云餃招商資料

對此，品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人曾回應(yīng)媒體稱，袁記云餃采用中央廚房配送制度運(yùn)輸肉餡的工藝和渠道，與超市冷鮮肉完全一致，每天企業(yè)會從凍柜中取出豬肉解凍后，統(tǒng)一調(diào)配餡料并分發(fā)至各個門店，所采用的肉餡保質(zhì)期為180天。

即便采用中央廚房集中式配送，加盟模式下的食品安全問題也難以保證。 作為還在狂奔的“現(xiàn)制水餃”品牌，如何在加盟擴(kuò)張的同時保證食品安全，是袁記云餃需要思考的問題。

門店數(shù)量超3500家

已獲A輪融資

袁記食品集團(tuán)旗下創(chuàng)立并運(yùn)營“袁記云餃”“袁亮宏”“袁記味享”等多個品牌。袁記云餃品牌為袁記食品主打品牌，袁記食品主要通過線下門店銷售餃子、云吞等，其首家門店于2012年在廣州開業(yè)。

袁記云餃主要通過加盟模式將門店開在社區(qū)，采用“生熟一體化”的運(yùn)營模式，主打“手工現(xiàn)包，現(xiàn)包現(xiàn)賣”的賣點(diǎn)，提供堂食、生鮮外帶外賣等服務(wù)。目前袁記云餃覆蓋了全國超過160個城市，品牌加盟門店超過3500家。

從2016年開始，袁記云餃以加盟方式開始擴(kuò)張狂奔。繼2016年袁記云餃全國門店數(shù)量突破一百家之后，2020年、2021年、2022年、2023年內(nèi)，袁記云餃新開門店數(shù)量分別為352、801、783、1270家。此前，袁記云餃創(chuàng)始人袁宏亮曾在子品牌袁小餃獲得投資后喊話，要在五年內(nèi)實(shí)現(xiàn)門店總數(shù)達(dá)8000家，稱要“再造一個‘袁記’”“力爭港股上市”。

袁記云餃加盟手冊顯示，目前，袁記云餃門店有“生鮮”“生熟一體”兩種門店模式，共5種店型可供加盟，面積在15-80平方米。

在高線城市，加盟主推的B類生熟一體店，要求店鋪面積不低于60平方米，不包含店面租金、人工、周轉(zhuǎn)資金，前期投資約為36萬元，無優(yōu)惠或扶持政策。作為對比，同一賽道的品牌“熊大爺現(xiàn)包餃子”40-59平方米門店加盟費(fèi)為26.5萬元，“如意餛飩”40-50平方米門店加盟費(fèi)為15萬元，并具有一定的加盟費(fèi)減免優(yōu)惠。

圖源：袁記云餃招商手冊

除了線下門店加盟費(fèi)用，袁記云餃還會收取外賣平臺的提點(diǎn)。

據(jù)袁記云餃招商客服透露，袁記云餃外賣平臺由公司統(tǒng)一運(yùn)營，在餓了么、美團(tuán)等外賣平臺上，加盟門店除了承擔(dān)20%平臺服務(wù)費(fèi)，公司還會抽取實(shí)收營業(yè)額的3個百分點(diǎn)作為運(yùn)營費(fèi)用；其他在美團(tuán)團(tuán)購、大眾點(diǎn)評、抖音團(tuán)購等平臺上，目前由公司免費(fèi)運(yùn)營，加盟商則只需要支付平臺費(fèi)用。

另據(jù)天眼查，袁記云餃已經(jīng)獲得A輪融資，背后投資方為黑蟻資本。

編輯|程鵬 易啟江

校對|劉小英

封面圖片來源：澎湃新聞

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合自@袁記云餃、澎湃新聞、央廣網(wǎng)、九派財經(jīng)、南方都市報、21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道