每經(jīng)記者 張韻    每經(jīng)編輯 張海妮    

創(chuàng)業(yè)21年的楊國(guó)福，在2024年開啟萬(wàn)店擴(kuò)張計(jì)劃。

3月8日，在2024中國(guó)大消費(fèi)年度盛典上，楊國(guó)福首席運(yùn)營(yíng)官陳爍在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》（以下簡(jiǎn)稱NBD）記者專訪時(shí)表示，目前公司歐洲門店吸引了60%的本土消費(fèi)者，接下來(lái)，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，楊國(guó)福將深耕三四線城市，向1000多個(gè)縣、村的下沉市場(chǎng)進(jìn)行覆蓋，推進(jìn)單店夯實(shí)和萬(wàn)店擴(kuò)張計(jì)劃。

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海外加盟連鎖重在易復(fù)制

NBD：楊國(guó)福在海外市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀如何？在選址、運(yùn)營(yíng)方面有哪些獨(dú)特的策略呢？如何抓住中餐海外擴(kuò)張的趨勢(shì)在戰(zhàn)略市場(chǎng)打出聲量？

陳爍：我們?cè)诤Ｍ馐袌?chǎng)已有100多家門店，遍布20多個(gè)國(guó)家。

2017年在加拿大開出第一家海外門店，當(dāng)時(shí)中國(guó)餐飲的紅利期還是比較強(qiáng)的，麻辣燙在中國(guó)市場(chǎng)的消費(fèi)量逐漸增長(zhǎng)，選擇布局海外的初衷是想讓海外華人品嘗到家鄉(xiāng)的味道。

在選址上，我們會(huì)在每個(gè)國(guó)家首選城市的核心位置，這樣可以實(shí)現(xiàn)開業(yè)即火爆的現(xiàn)象。我們第一波流量就來(lái)自于海外華人，而現(xiàn)在歐洲門店內(nèi)已經(jīng)有60%以上是當(dāng)?shù)叵M(fèi)者了。比如西班牙馬德里那家門店的調(diào)湯師，是一個(gè)來(lái)自哥倫比亞的小伙子，因?yàn)槊刻靽L湯，甚至想回國(guó)再開一家楊國(guó)福，所以產(chǎn)品為王，產(chǎn)品還是很關(guān)鍵的。

在運(yùn)營(yíng)上，楊國(guó)福在北美、歐洲、東南亞都已經(jīng)成立當(dāng)?shù)氐姆止?，我們?cè)诰€上線下也配備了高端型運(yùn)營(yíng)人才，這樣可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r和特色進(jìn)行差異化的服務(wù)。

NBD：在東南亞市場(chǎng)的打法是怎樣的？

陳爍：因?yàn)闁|南亞的飲食習(xí)慣和中國(guó)比較接近，主要的邏輯是一個(gè)核心點(diǎn)和兩個(gè)擴(kuò)大圈。如果想在海外做加盟連鎖，最重要的一件事情就是易復(fù)制，讓大家能感覺到性價(jià)比是非常高的。

一個(gè)核心點(diǎn)指的是首站建議選擇在新加坡，因?yàn)樾录悠碌娜A人占比超過(guò)70%，落地成功的可能性會(huì)更大一些。當(dāng)我們將新加坡這一站打響以后，接下來(lái)的第一個(gè)輻射圈是馬來(lái)西亞、越南、泰國(guó)這三個(gè)周邊國(guó)家，第二個(gè)輻射圈是柬埔寨、老撾、緬甸、印尼等消費(fèi)群體較大的國(guó)家。

NBD：布局海外市場(chǎng)的過(guò)程中，合規(guī)性與本土化方面有哪些壁壘需要打破？

陳爍：楊國(guó)福在麻辣燙湯底中加入的牛骨粉是沒有辦法出口的，這是我們需要解決的第一件事情。如何在海外還原出好味道？我們采取了牛大骨現(xiàn)熬的方式，從當(dāng)?shù)夭少?gòu)原材料，每天需要在門店內(nèi)花費(fèi)8個(gè)小時(shí)來(lái)熬牛骨，所需的時(shí)間和成本高于國(guó)內(nèi)，也使得海外門店的味道會(huì)更好吃一些。

再說(shuō)到本土化，比如西班牙人不是特別能吃辣，我們會(huì)對(duì)口味進(jìn)行調(diào)整。比如，韓國(guó)人比較喜歡吃麻辣香鍋和鍋包肉，還有配小酒的烤串，我們也會(huì)針對(duì)當(dāng)?shù)氐奶厣弦恍┬碌漠a(chǎn)品。

擬深耕三四線城市

NBD：在國(guó)內(nèi)，楊國(guó)福已經(jīng)突破7000家門店，您認(rèn)為要在國(guó)內(nèi)如此卷的餐飲市場(chǎng)繼續(xù)深耕，需要哪些先決條件？

陳爍：楊國(guó)福位于四川的工廠是實(shí)現(xiàn)原料工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的保障，位于上海的商學(xué)院輸出了全球范圍內(nèi)的楊國(guó)福加盟商標(biāo)準(zhǔn)。

NBD：未來(lái)三年的擴(kuò)張策略是怎樣的？

陳爍：我們?cè)谌珖?guó)的300多個(gè)城市擁有7000多家門店，現(xiàn)在我們正在進(jìn)行單店夯實(shí)和萬(wàn)店擴(kuò)張計(jì)劃，會(huì)深耕在三四線城市。

隨著我們單店模型逐漸打爆，一方面，雖然看起來(lái)門店數(shù)量很多，但其實(shí)一年吃楊國(guó)福的消費(fèi)量才2.5億人次，我們?cè)谥袊?guó)的提升空間還是比較大。另一方面，雖然我們?cè)?00多個(gè)城市都有覆蓋，但是在縣、村的1000多個(gè)下沉市場(chǎng)還沒有覆蓋。只要當(dāng)?shù)厝丝诨鶖?shù)足夠大，比如在內(nèi)蒙古的一個(gè)縣，有12萬(wàn)人口，7家楊國(guó)福門店的生意都很好。

NBD：楊國(guó)福在菜品研發(fā)、供應(yīng)鏈優(yōu)化等方面有哪些新的嘗試和突破？

陳爍：我們不管在什么階段，品控和質(zhì)量都是最重要的，當(dāng)年投資四川工廠其實(shí)也是為了保障我們的食品安全。隨著我們的門店數(shù)逐步擴(kuò)大，公司有約三四百位運(yùn)營(yíng)顧問(wèn)，每個(gè)運(yùn)營(yíng)顧問(wèn)會(huì)服務(wù)35家門店，他們會(huì)在巡店過(guò)程中日常保障菜品安全、服務(wù)到位、環(huán)境衛(wèi)生，并考察門店?duì)I業(yè)額與利潤(rùn)的變動(dòng)幅度、線上線下的運(yùn)營(yíng)指標(biāo)、人員結(jié)構(gòu)的健康性，以及提出操作流程的可優(yōu)化空間。

NBD：加盟商管理方面，楊國(guó)福麻辣燙有哪些有效的措施來(lái)確保加盟店的品質(zhì)和服務(wù)水平？對(duì)于不符合要求的加盟商，公司有哪些處理機(jī)制和手段？

陳爍：我們有100多人的招商團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)遴選出合適的加盟商。正式加盟后，除了運(yùn)營(yíng)顧問(wèn)巡店外，楊國(guó)福的全國(guó)門店都有監(jiān)控系統(tǒng)，并有24小時(shí)熱線電話，方便消費(fèi)者向總部反饋不滿意的門店體驗(yàn)，通過(guò)線上線下的實(shí)時(shí)管理提升加盟的服務(wù)水平。對(duì)于存在違規(guī)事項(xiàng)的加盟商，根據(jù)公司的加盟商管理制度，按照事項(xiàng)的嚴(yán)重程度給予警告、罰款甚至解除合約等措施。

NBD：招商團(tuán)隊(duì)在未來(lái)點(diǎn)位的設(shè)計(jì)與選址上有怎樣的計(jì)劃？

陳爍：我們發(fā)現(xiàn)，在全國(guó)有5萬(wàn)個(gè)點(diǎn)位是可以開楊國(guó)福的，接下來(lái)將進(jìn)行篩選并為加盟商匹配合適的選址。其實(shí)在中國(guó)2萬(wàn)到3萬(wàn)個(gè)楊國(guó)福門店，可以說(shuō)達(dá)到了一個(gè)相對(duì)飽和的狀態(tài)，但這也是在市場(chǎng)不斷的教育以及更多的消費(fèi)者會(huì)喜歡這一麻辣燙品牌的前提下。

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