每經(jīng)記者 李詩琪    每經(jīng)編輯 梁梟    

你多久沒吃烤鴨了？原因又是什么？

作為中華老字號(hào)和烤鴨第一股，全聚德（002186，SZ）的品牌光環(huán)似乎正變得暗淡，如何讓更多消費(fèi)者邁進(jìn)門店成了公司的當(dāng)務(wù)之急。

繼1月末發(fā)布業(yè)績(jī)下調(diào)預(yù)告后，3月22日晚，全聚德正式發(fā)布2018年年度報(bào)告。報(bào)告期內(nèi)，公司共實(shí)現(xiàn)營(yíng)收17.77億元，同比減少4.48%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)7304.22萬元，同比減少46.29%。此外，公司2019年第一季度預(yù)計(jì)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)同比下降幅度也高達(dá)70%-100%。

針對(duì)業(yè)績(jī)大幅下滑的原因，全聚德在年報(bào)中解釋稱，受餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇影響，公司年度接待人次同比減少，導(dǎo)致2018年度營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)水平同比出現(xiàn)下滑。與此同時(shí)，因全聚德股份合并報(bào)表存公因非同一控制收購形成的商譽(yù)，公司在2018年商譽(yù)減值準(zhǔn)備為4661.25萬元。

值得注意的是，在全聚德加快開店速度的同時(shí)，其消費(fèi)人次卻呈現(xiàn)出下降的態(tài)勢(shì)。截至2018年12月31日，全聚德成員企業(yè)(門店)共計(jì)121家，包括直營(yíng)企業(yè)46家，加盟企業(yè)75家(含海外特許加盟開業(yè)企業(yè)7家)。而在過去一年，公司便新開3家直營(yíng)店和5家特許加盟店。而2018年全聚德旗下門店接待賓客已經(jīng)降至770.47萬人次，對(duì)比2017年的804.07萬人次大幅縮水。

在餐飲企業(yè)的格局變遷之下，老字號(hào)企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展成為全聚德眼前的一道難題。對(duì)此，全聚德也在為了求變而積極探索。

過去一年，全聚德首次針對(duì)品牌系列化儲(chǔ)備新品，嘗試按照不同品牌定位研發(fā)和創(chuàng)新菜品并研發(fā)應(yīng)季新品。還以新門店為試點(diǎn)，通過裝修、臺(tái)面設(shè)計(jì)等的變化試圖適應(yīng)年輕消費(fèi)者的體驗(yàn)需求。但就目前來看，全聚德清晰的轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略似乎還未成型。

資本運(yùn)作層面，全聚德大股東IDG資本在過去一年兩次宣布擬清倉減持全聚德的消息也成為公司經(jīng)營(yíng)史上的大事件。

另一方面，全聚德曾在2014年非公開募集近3.5億元資金用于諸多新項(xiàng)目的投入。但截至目前，多個(gè)項(xiàng)目的進(jìn)展均不順利，并未達(dá)到預(yù)計(jì)收益。

其中，全聚德三元金星熟食車間建設(shè)項(xiàng)目、仿膳食品生產(chǎn)基地建設(shè)項(xiàng)目、中央廚房建設(shè)項(xiàng)目因土地性質(zhì)改變，項(xiàng)目規(guī)劃許可需重新申請(qǐng)建設(shè)指標(biāo)；前門二期工程建設(shè)項(xiàng)目也正在進(jìn)行還建產(chǎn)權(quán)的確認(rèn)；“京點(diǎn)食品”網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目當(dāng)前依舊沒有尋找到適合的店址；上海武寧路店及華東區(qū)域總部建設(shè)項(xiàng)目也因市場(chǎng)環(huán)境等原因被迫終止，目前還沒有新項(xiàng)目代替。