又到了四川人被豌豆尖支配的季節(jié)。作為川人冬季的本命蔬菜，今年更是進軍燒烤界，火上熱搜。12月11日至13日，第七屆世界川菜大會在德陽舉行。以“讓世界愛上川菜”為主題，會議+展覽+賽事+產(chǎn)業(yè)對接+美食交流，讓無數(shù)好吃嘴歡欣雀躍。

三尺灶臺，風與火。一尺炒勺，翻江海。作為中國八大菜系之一，川菜的味、川菜的韻，一千零一夜都說不完。

如今，新中式有顏有潮，正跨出四川，走出國門，成為越來越多人的干飯搭子。

川菜正捕捉年輕人的味和胃。在年輕人的深夜食堂，川菜治愈胃也治愈人心。

這屆年輕人無辣不歡。后浪研究所的《2024年輕人下館子報告》顯示，火鍋這一品類斷層式碾壓其他選項，排在第一?；疱佉婚_，快樂開胃。不能同甘那就“共辣”，友誼的小船就在涮涮中劃起來。生活的苦累煩惱，用火鍋燙燙就好。

川菜不止麻辣。正宗的川菜素來講究“一菜一格，百菜百味”，有著麻辣、魚香、紅油、怪味等二十四種口味。開水白菜、雪花雞淖、甜燒白分分鐘打開川菜新天地。

藏于街頭小巷的“蒼蠅小館”早已成為年輕人的新寵。小紅書上關于“蒼蠅館子”的筆記數(shù)量已突破18萬篇，抖音相關話題的播放量更是高達27.7億次。隨機鉆進一家館子，吵吵嚷嚷的人生才更盡興。

好吃不貴，煙火十足，長在熱搜的川菜自帶話題，也將川人樂觀曠達的人生哲學融入舌尖美味。諸如“沒有什么是一頓火鍋解決不了的”“吃了就會旺的毛血旺”等口頭禪，讓舌尖不僅有川味還有笑點。

戀愛可以慢慢談，川菜必須趁熱吃。滋滋響的烤魚鍋底熱氣騰騰，麻辣鮮香的麻婆豆腐、一口入魂的水煮牛肉，趁熱下口，才是四川煙火的正確打開方式。

要拿捏年輕人的胃，川菜不止口味。新川菜、老字號各出新招，“打入”年輕人。

新中式餐廳打造新場景，市井風、圍爐煮茶風、露營風、庭院風，不一而足。

川菜老字號提顏值出新品，傳播“老味道”。尋求跨界，開發(fā)新口味。中華老字號賴湯圓以非遺制作技藝為基礎，開發(fā)熊貓湯圓，“不沾牙、不沾筷、不沾碗”，湯底加入蒙頂茶，清新適口。鶴鳴茶社+鐘水餃跨界聯(lián)合，賞非遺摻茶，嘗百種地道四川小吃。擁有近百年歷史的“中華老字號”盤飧市觸網(wǎng)直播，掀起外賣新高潮，陳麻婆旗艦店、龍抄手食府等改造升級，把川西民居風格融入氛圍之中……

川菜才下心頭，卻上鏡頭。如今，雅俗共享的川味不僅出鏡還出境。

川菜上鏡成明星，出現(xiàn)在很多電影電視劇里。川菜宮保雞丁是第一個進入英語詞典的川菜。在美劇《生活大爆炸》中，謝爾頓多次表達了對宮保雞丁的鐘愛。夫妻肺片2017年被美國《GQ》雜志評選為“年度開胃菜”。在日本，最受歡迎的當數(shù)麻婆豆腐，沒有之一。麻辣香鍋、冒菜成為韓國年輕人新寵。拍《三餐四季》時，當宜賓燃面端上桌，主持人撒貝寧直呼整個四川都是“雄起”，只有宜賓是“燃起”。香港美食家蔡瀾認為“開水白菜”是最能代表中國美食的一道菜?！渡嗉馍系闹袊贰洞ㄎ丁纷尨蠹野谒础！督裉斓乃齻儭犯巧嗉馍系某啥肌８胃鄿?、沖菜、冰粉等隔著屏幕，都能嗅到香。

不僅餐桌生香，川菜舞臺也勾連文化記憶。“荷花獎”獲獎舞劇《努力餐》，以吃飯之小事，見家國之大愛。四川藝術基金大型舞臺藝術創(chuàng)作資助項目川劇《香滿堂》，將堅守傳承搬上舞臺，贏得“滿堂彩”?！稉平鹜硌纭芬?ldquo;餐飲+戲劇+互動”的全新玩法，帶來超強沉浸感。

川菜已經(jīng)是next level，干飯搭子從不讓人失望。

傳承發(fā)展，川味不打烊。2021年，四川省申報的川菜烹飪技藝列入第五批國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。不同時代，傳承薪火不斷。張中尤、藍光鑒、黃敬臨、李調元、鄧時敏、羅國榮等，都是川菜歷史上濃墨重彩的人物。清代文學家袁枚在《隨園食單》中詳細介紹了川菜的特點和烹飪技巧。清代著名學者李調元和鄧時敏也對川菜有研究。如今，諸如林大廚、王剛、密子君等網(wǎng)絡紅人，用短視頻解鎖川菜多元魅力。

川菜發(fā)展，法治護航。《川菜發(fā)展報告2024》顯示，截至2024年10月，全國川菜（僅中式正餐）門店數(shù)超過15萬家，穩(wěn)居各菜系之首。向“新”而興！中國川菜產(chǎn)業(yè)城以擁有661.09億元品牌價值的超級IP郫縣豆瓣為基礎，打造“川菜味都、天府央廚”。川菜博物館、四川輕化工大學預制菜研發(fā)中試基地等擦亮“金字招牌”。12月2日，增加了“推動川菜國際化發(fā)展”相關內(nèi)容的《四川省促進川菜發(fā)展條例（草案）》提請省十四屆人大常委會第十六次會議第二次審議。

未來，川菜產(chǎn)業(yè)布局將與資源產(chǎn)地、地域文化、品牌優(yōu)勢相結合，培育生態(tài)鏈。

生活百味，盡在川味。一張小方桌，幾把竹靠椅，三五好友，一桌川菜，悠然自得，談天說地話家常，就是四川慢生活。

【本文未經(jīng)授權請勿轉載】 撰文/邊鈺 編輯/ 梁慶 責編/謝夢 審核/姜明