每經(jīng)特約評(píng)論員 畢舸

在當(dāng)今國(guó)潮興起、追求質(zhì)價(jià)比的消費(fèi)觀念影響下，曾被認(rèn)為經(jīng)營(yíng)理念和方式相對(duì)傳統(tǒng)的老字號(hào)餐飲品牌，正被年輕人賦予全新的發(fā)展活力。今年清明等節(jié)假日期間，餐飲類老字號(hào)門店出現(xiàn)顧客排隊(duì)熱潮，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的消費(fèi)活力。更令人驚喜的是，很多老字號(hào)從“網(wǎng)紅”變“長(zhǎng)紅”，美團(tuán)發(fā)布的《2023餐飲老品牌消費(fèi)報(bào)告》顯示，2023年餐飲老品牌團(tuán)購訂單量地區(qū)排名中，成都位居全國(guó)第五，訂單量同比增長(zhǎng)82%。

媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，越來越多的年輕人熱衷于在大眾點(diǎn)評(píng)等線上平臺(tái)，挖掘那些隱藏在市井巷陌中的老字號(hào)，無論是8元一杯帶有歷史韻味的紫光園酸奶，還是承載幾代人記憶的2元一個(gè)宮門口饅頭，抑或是承載百年工藝傳承的義利老面包，都成了年輕人追逐的新時(shí)尚標(biāo)簽。這種消費(fèi)行為不僅是一種味蕾上的懷舊體驗(yàn)，更是對(duì)品質(zhì)生活與文化認(rèn)同的一種獨(dú)特表達(dá)。

值得關(guān)注的是，年輕消費(fèi)者的選擇已從盲目追求精致昂貴轉(zhuǎn)向理性務(wù)實(shí)，他們更加青睞那些具有深厚底蘊(yùn)、價(jià)格親民的老字號(hào)平價(jià)食堂。正如許多北漂青年鐘愛的金百萬烤鴨、老邊餃子館，只需花費(fèi)20元左右便能享受到一頓實(shí)惠且地道的美餐。線上平臺(tái)的作用在此時(shí)顯得尤為突出，它們不僅為年輕消費(fèi)者提供豐富的老字號(hào)信息和口碑評(píng)價(jià)，還極大地簡(jiǎn)化了他們的消費(fèi)決策過程，使老字號(hào)的魅力能夠迅速傳播并深入人心。

中國(guó)餐飲業(yè)的老字號(hào)們也沒有固步自封，而是順應(yīng)時(shí)代潮流，走上了一條集體創(chuàng)新發(fā)展的道路。老字號(hào)們?cè)诋a(chǎn)品設(shè)計(jì)、服務(wù)質(zhì)量以及經(jīng)營(yíng)方式上銳意改革，努力迎合年輕消費(fèi)群體的需求。

一方面，老字號(hào)紛紛研發(fā)更適合年輕人口味和快節(jié)奏生活的系列新品，同時(shí)不忘兼顧家庭日常飲食需求，從而更好滿足各個(gè)消費(fèi)群體的多元化需求。一些老字號(hào)推出了低糖、低脂的健康食品，或是結(jié)合現(xiàn)代飲食趨勢(shì)，推出了融合東西方元素的新菜式。

另一方面，服務(wù)模式的創(chuàng)新也是老字號(hào)吸引年輕消費(fèi)者的重要手段。通過線上平臺(tái)的數(shù)據(jù)分析，老字號(hào)能夠更準(zhǔn)確地把握消費(fèi)者的喜好和消費(fèi)習(xí)慣，從而提供更加個(gè)性化的服務(wù)。例如，通過線上預(yù)訂、外賣服務(wù)等方式，消費(fèi)者可以足不出戶享受到老字號(hào)的美食，這種便捷性大大提升了消費(fèi)者的體驗(yàn)感和滿意度。

再者，借助線上平臺(tái)的推廣和營(yíng)銷資源，吸引并留住年輕客群，也是老字號(hào)成功的關(guān)鍵。借助本地零售平臺(tái)精準(zhǔn)的用戶畫像和完善的履約配送網(wǎng)絡(luò)，老字號(hào)品牌更快地捕捉到了年輕消費(fèi)群體的喜好與訴求。通過圖文評(píng)價(jià)、直播等營(yíng)銷工具，老字號(hào)以更加生動(dòng)、直觀的方式展示自己的品牌形象和產(chǎn)品特色，沉淀商家信用資產(chǎn)。同時(shí)，通過線上平臺(tái)的促銷活動(dòng)、限時(shí)優(yōu)惠等手段，進(jìn)一步激發(fā)消費(fèi)者的購買欲望，促進(jìn)銷售的增長(zhǎng)。

放眼全國(guó)各地，從北京金百萬的平價(jià)美食、老邊餃子的地道口味，到上海灘那些歷史悠久卻依然人氣爆棚的老字號(hào)酒樓，乃至廣東粵菜老字號(hào)煥發(fā)出的勃勃生機(jī)，再到成都川派老餐館的亮眼表現(xiàn)，都印證了這一趨勢(shì)。

老字號(hào)餐飲品牌在新消費(fèi)環(huán)境下的崛起與重生，其背后的推動(dòng)力正是本地生活數(shù)字化所帶來的消費(fèi)新增量。

在老字號(hào)“排隊(duì)熱”現(xiàn)象的背后，我們看到了傳統(tǒng)與現(xiàn)代、線上與線下、老字號(hào)與年輕消費(fèi)者的深度交融。這種消費(fèi)熱潮不僅是假日經(jīng)濟(jì)繁榮的表現(xiàn)，更是我國(guó)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的成功探索。期待更多的老字號(hào)能夠抓住新時(shí)代的創(chuàng)新機(jī)遇，借力數(shù)字化工具和智慧零售模式，將假日經(jīng)濟(jì)的熱度轉(zhuǎn)化為可持續(xù)的商業(yè)價(jià)值和社會(huì)影響力，共同書寫一段段中華美食文化的嶄新篇章。