每經(jīng)編輯 吳凡    

每經(jīng)實(shí)習(xí)記者 吳凡

今年上半年，上海的豬肉批發(fā)價(jià)格以“火箭”般的速度同比上漲了44.6%。

據(jù)《新民晚報(bào)》從上海商情信息中心監(jiān)測(cè)處了解到，今年上半年，上海的豬肉價(jià)格始終處于高位，以至于上海市民“不敢”吃肉，豬肉銷量同比下降22.4%。

受此影響，頗受上海市民喜愛的鮮肉月餅價(jià)格也出現(xiàn)了上漲，今年上海多家企業(yè)的鮮肉月餅價(jià)格均為4-4.5元/只，其中不少比去年上漲了0.5元/只。

豬肉拉升鮮肉月餅價(jià)

今年上半年，上海市四大豬肉批發(fā)市場(chǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示：豬肉批發(fā)交易量9.1萬噸，同比下跌22.4%；批發(fā)均價(jià)24.3元/公斤，同比上漲44.6%，其中，2月、3月的豬肉批發(fā)價(jià)甚至同比去年上漲了51.3%、65.6%。

“2013年以來母豬存欄量大幅縮減，再加上2015年爆發(fā)的疫病，使得供給不足，目前豬肉價(jià)格已經(jīng)達(dá)到歷史高點(diǎn)。”《新民晚報(bào)》的報(bào)道援引上海商情信息中心相關(guān)負(fù)責(zé)人的話稱，預(yù)計(jì)近期積極補(bǔ)欄的生豬將在春節(jié)前后投放市場(chǎng)，生豬價(jià)格在2017年春節(jié)暴漲的可能性較小。

受上述因素的影響，上海市多家企業(yè)的鮮肉月餅的價(jià)格也出現(xiàn)了上漲的態(tài)勢(shì)。據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解，原本4元/只的鮮肉月餅，大多都調(diào)整到了4.5元/只，部分上海市民也稱，這兩年鮮肉月餅幾乎年年都會(huì)漲價(jià)。

泰康食品有限公司食品廠廠長(zhǎng)錢國(guó)強(qiáng)此前告訴記者，今年以來，企業(yè)購(gòu)進(jìn)的豬肉價(jià)格已經(jīng)歷過兩輪上漲。“市面上鮮肉月餅漲價(jià)的企業(yè)不少，主要是因?yàn)槌杀緣毫?rdquo;。上海食品行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)高克敏亦公開表示，“鮮肉月餅價(jià)格的上漲，主要還是因?yàn)樨i肉價(jià)格在不斷攀升。”

月餅行業(yè)成本在增加

事實(shí)上，在中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2016年全國(guó)月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)》中，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者看到，月餅行業(yè)的成本在增長(zhǎng)，2016年月餅的原材料價(jià)格普遍上漲，人工成本也有8%的漲幅。

這是一種水漲船高的現(xiàn)象，中國(guó)食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者。朱丹蓬認(rèn)為，鮮肉月餅的價(jià)格上調(diào)，是受生豬價(jià)格的影響，這是一個(gè)特殊的例子，而目前整個(gè)月餅市場(chǎng)正處于平民化階段，“現(xiàn)在包裝反而越來越簡(jiǎn)單，越來越親民，這是月餅行業(yè)的一個(gè)趨勢(shì)”。

此外，記者還了解到，雖然目前鮮肉月餅依然受歡迎，不過其熱度正在被“蝦仁鮮肉月餅”、“咸蛋黃鮮肉月餅”等“網(wǎng)紅月餅”所掩蓋，各大月餅店也都紛紛推出新概念月餅，以博取市民眼球。不過有業(yè)內(nèi)人士擔(dān)心，“網(wǎng)紅月餅”或許只能“盛極一時(shí)”。

對(duì)此，朱丹蓬認(rèn)為，“網(wǎng)紅月餅只是階段性的炒作、一種噱頭、一種差異化傳播的利器”，“如果在整個(gè)品牌與質(zhì)量方面無法得到保證的情況下，肯定階段性產(chǎn)品而已，沒有后續(xù)的核心競(jìng)爭(zhēng)力”。

此外，對(duì)于月餅行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)，朱丹蓬向表示，不同的年齡段附和不同的品牌，這是未來整個(gè)月餅行業(yè)發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)。“老年人或者年紀(jì)稍大一點(diǎn)的人比較喜歡中華老字號(hào)品牌，而一些年輕人則更愿意嘗試一些諸如哈更達(dá)斯、星巴克出產(chǎn)的一些新派的月餅”。