每經(jīng)編輯 柴剛

在剛剛過(guò)去的五一小長(zhǎng)假里，豬價(jià)再一次突破歷史紀(jì)錄：

瘦肉型豬出欄均價(jià)為每公斤20.54元，并且周均價(jià)連續(xù)兩周每公斤20元以上，與去年同期相比，上漲了49.5%。

——到如今，《西游記》里最值錢的已經(jīng)不是唐僧，是“二師兄”了……

豬價(jià)太高，繼大連、西安、青島之后，連北京都加入了“開倉(cāng)放肉”的行列：

5月3日，新華社消息稱，為增加豬肉貨源供應(yīng)，降低肉價(jià)，北京市決定從5日起投放305萬(wàn)公斤政府儲(chǔ)備凍豬肉，至7月4日結(jié)束。每日投放5萬(wàn)公斤。凍豬肉品種為前、后腿瘦肉，價(jià)格分別為每公斤26.66元和27.48元。對(duì)連鎖超市銷售儲(chǔ)備凍豬肉降價(jià)部分，將給予每公斤9元的補(bǔ)貼。

而北京，上次因肉價(jià)過(guò)高而投放儲(chǔ)備肉還是2011年的事情……

那么，“開倉(cāng)放肉”，豬肉的價(jià)格就能降下來(lái)嗎？還有個(gè)吃貨非常關(guān)心的問(wèn)題：儲(chǔ)備凍豬肉好吃不？

“開倉(cāng)放肉”能把豬肉的價(jià)格降下來(lái)嗎？

根據(jù)九三學(xué)社此前的調(diào)研，北京每年的豬肉消費(fèi)量在90萬(wàn)噸，約合每天2400噸。

那么這次投放北京市場(chǎng)的豬肉有多少呢？5月5日到7月4日，總共305萬(wàn)公斤，算下來(lái)每日投放5萬(wàn)公斤。

對(duì)此，中國(guó)生豬預(yù)警網(wǎng)首席分析師馮永輝在接受每日經(jīng)濟(jì)新聞（微信號(hào)：nbdnews）記者采訪時(shí)候表示：

每天的消費(fèi)量與投放儲(chǔ)備肉的量相比，兩者之間力量懸殊，所以投放儲(chǔ)備肉難以拉低整個(gè)市場(chǎng)的肉價(jià)。

首先是投放的量不足以撼動(dòng)供需關(guān)系下的肉價(jià)形成邏輯，其次是投放儲(chǔ)備肉更多是為了讓市民享受到相對(duì)低價(jià)的豬肉供應(yīng)，而不是為了打擊市場(chǎng)豬肉價(jià)格。

據(jù)馮永輝計(jì)算，在中國(guó)每天豬肉消費(fèi)量都在12-15萬(wàn)噸左右，而當(dāng)前豬肉供給缺口約為5-10%，按照10%計(jì)算，豬肉缺口在1.2-1.5萬(wàn)噸，而10-15頭豬，可以屠宰出1噸肉，簡(jiǎn)單換算，每天市場(chǎng)上都缺10萬(wàn)頭豬……

一位中國(guó)生豬預(yù)警網(wǎng)論壇上的養(yǎng)豬戶表示：

有意思的是，每次儲(chǔ)備肉要放之前，很多地方的生豬價(jià)格都會(huì)向下跌一下，然后再回彈。

——這說(shuō)明儲(chǔ)備肉的投放在某種程度上會(huì)釋放出對(duì)生豬供應(yīng)的壓力。

而為了市民吃到更為廉價(jià)的豬肉，北京物美、家樂(lè)福等20家連鎖超市的555家門店，將對(duì)精瘦肉、通脊等8個(gè)部位的豬肉，以“北京市政府補(bǔ)貼豬肉”降低8個(gè)品種豬肉價(jià)格，降價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為5元/公斤，平均零售價(jià)綜合降幅約18%。為此，北京市商務(wù)委決定對(duì)20家連鎖超市8個(gè)品種豬肉降價(jià)部分給予補(bǔ)貼。

儲(chǔ)備凍豬肉好吃不？

我們聽說(shuō)過(guò)有國(guó)家儲(chǔ)備糧、國(guó)家儲(chǔ)備煤、國(guó)家儲(chǔ)備石油，甚至有國(guó)家儲(chǔ)備土地，并且這些概念很容易接受，可我們從沒(méi)有聽說(shuō)過(guò)有國(guó)家儲(chǔ)備豬肉的，這豬肉怎么個(gè)儲(chǔ)備法？

果然，新華社的這個(gè)消息出來(lái)以后，好多網(wǎng)友就以為這是政府拿出凍了好多年的肉出來(lái)，便宜賣給大家……

對(duì)此，每日經(jīng)濟(jì)新聞（微信號(hào)：nbdnews）記者專門查閱了相關(guān)信息，注意到新華社曾有一篇標(biāo)題為《儲(chǔ)備肉究竟是怎么儲(chǔ)的？探秘中央儲(chǔ)備肉基地》談到了這個(gè)事情：

國(guó)家儲(chǔ)備肉是應(yīng)對(duì)突發(fā)事件、平抑肉價(jià)波動(dòng)的重要手段。國(guó)家儲(chǔ)備肉分中央儲(chǔ)備和地方儲(chǔ)備兩部分，商務(wù)部負(fù)責(zé)中央儲(chǔ)備肉的行政管理。有關(guān)省、自治區(qū)、直轄市、計(jì)劃單列市商務(wù)主管部門支持和配合中央儲(chǔ)備肉管理工作，擇優(yōu)推薦中央儲(chǔ)備肉代儲(chǔ)企業(yè)、儲(chǔ)存庫(kù)、活畜儲(chǔ)備基地場(chǎng)和加工企業(yè)。

中央儲(chǔ)備肉以4個(gè)月為一儲(chǔ)備周期，即4個(gè)月完成一次輪換。儲(chǔ)備肉包括活豬和凍肉，但這些活豬和凍肉并不是一直養(yǎng)著或一直冰凍在那里，而是不停地流動(dòng)更替，保證肉質(zhì)新鮮，但在儲(chǔ)備數(shù)量上有一定要求。

馮永輝則表示：

儲(chǔ)備肉呢，都是凍肉，儲(chǔ)存在零下23度的凍庫(kù)，這樣的肉解凍后賣相并不會(huì)好，而且因?yàn)槿饫镉斜?，水分較高?？梢哉f(shuō)，消費(fèi)儲(chǔ)備肉的和消費(fèi)鮮肉的，并不是一個(gè)共同的目標(biāo)群體。

在此，每日經(jīng)濟(jì)新聞（微信號(hào)：nbdnews）記者要專門提醒下吃貨：

儲(chǔ)備凍豬肉價(jià)廉物美，但是不要多買，買回去就吃，別再放冰箱了，影響口感……