每經編輯 劉燦邦    

每經記者 劉燦邦

外面訂餐網站便利了人們的生活，然而送到顧客手中的菜品，背后的衛(wèi)生和食品安全狀況又是如何呢？

據央視3·15晚會報道稱，以“餓了么”為調查，網站上，店鋪的廚房照片看起來非常干凈整潔，然而實際上廚房卻沾滿了油漬，衛(wèi)生條件極差。而無證無照經營，隨意在網上注冊就能夠開店送餐，如此種種更令人擔憂外賣的質量。

《每日經濟新聞》記者注意到，熱氣騰騰的餐食背后，堪憂的衛(wèi)生狀況正在將消費者的信心拉至冰點。

廚房環(huán)境臟亂差：漏勺放在腳邊臟水桶上

在“餓了么”網站上，一個名為“速客美食”的商家，上傳的照片實體店面寬敞明亮，灶具整潔，菜品豐富多樣，登記的地址是朝陽區(qū)建國路93號院萬達廣場9號樓B2層。

然而，這個店面實際上卻位于通州區(qū)楊莊小區(qū)的一棟居民樓內。不僅地址改變了，這個隱藏在居民樓一層的一居室里的店鋪，與網絡上明亮的店鋪照片竟然完全不一樣。實際店鋪的地址與登記地址不同，在“餓了么”網站并不是孤例。

不僅店面的地址有出入，有些店面的衛(wèi)生條件讓人看了不禁驚呼“再也不餓了”。

在“餓了么”的網站上顯示，有家網名為“食速達”的商家，菜品色澤鮮艷，廚房不銹鋼灶具潔凈透亮。而實體店的廚房卻是這樣，昏暗狹小的制作間，墻上、灶臺上、飯鍋上到處是黑乎乎的油漬；老板娘剛剛從外面買來的火腿腸，用牙咬開外包裝就直接分切配到炒飯中；掉進臟東西的飯盒，在桌上磕打一下，就直接裝飯；用完盛飯板直接放在全是污漬的鍋蓋上。

還有一家名為“宏偉快餐“的餐館，在餓了么上的店鋪名叫“宏偉餐廳”。灶臺就在門口露天擺放，上面布滿黑黑的油漬；廚師用臟得看不清原色的抹布，將鍋里、鍋底擦了幾遍，然后又將抹布墊在炒勺上；漏勺就放在腳邊的臟水桶上，用時拿起來不加清洗直接使用；菜品出鍋時，廚師將手指伸進鍋里蘸出湯汁，伸進嘴里嘗味道，感覺滋味不夠好，又將菜品倒回鍋里再次翻炒。

凡此種種，曝光的衛(wèi)生條件真是讓人倒了胃口。事實上，我國對餐館的衛(wèi)生進行制度化的監(jiān)管，實行餐飲服務許可制度，餐飲服務提供者應當依法取得《餐飲服務許可證》，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放。這些臟兮兮的小餐館，有沒有取得合法的經營資格呢？

無證也能經營：一間小廚房供給5家店

2015年，北京市通州區(qū)開展了無證無照餐飲集中整治，共關停了1281戶無證或衛(wèi)生不達標小餐飲單位。

三元路曾聚集著多家小餐館，現(xiàn)在有些門面房上還留有當初懸掛牌匾的痕跡，而這些被摘掉牌匾的門面房里，依然在忙碌著，一些餐館直言“沒有營業(yè)執(zhí)照”。有幾家本已被關停的餐館，現(xiàn)在卻生意興隆，大門或吧臺前都貼上了標志，“本店已加盟餓了么”。

自己注冊5家“餓了么”餐館，有些經營者可不怕分身乏術。在通州萬達廣場東南角，店鋪辦公室角落里有一臺電腦，餓了么通州北苑地區(qū)配送團隊的管理人員平時就在這里辦公。令人詫異的是，開早會之后，一個工作人員竟然打開了五個“餓了么”網上店鋪的接單客戶端；而排隊等候的配送員，也接連從一個小窗里口，拿出包裝好的餐盒，外出送餐。

原來，在這個店鋪辦公室的后面，還有一間十平方米左右的房間，里面有兩個工作人員正在加工著食品。這五家店網上售出的所有外賣食品竟然全部出自于這間小小的廚房。

這家店鋪的工商營業(yè)執(zhí)照顯示，公司名稱為上海澤潔投資管理有限公司，經營范圍中有兩項涉及食品內容，酒店管理（除酒店經營、除食品生產經營），批發(fā)非實物方式：預包裝食品（不含熟食鹵味、冷凍冷藏）。而食品流通許可證的經營范圍，同樣是預包裝食品（不含熟食鹵味、冷凍冷藏）。在北京食藥局公開系統(tǒng)的查詢結果中，并沒有這家企業(yè)的餐飲服務許可申請登記。

值得注意的是，我國的《食品安全法》中明確規(guī)定，網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。然而，按照餓了么網上公布的流程，注冊開店只需三個步驟：提交開店申請，通過資質審核，上線營業(yè)。

“餓了么”燕郊地區(qū)負責審核工作的經理直接說，在燕郊申請開店，可以沒有實體店，甚至可不需要提供任何證照，就直接能夠創(chuàng)建成功一個店面，而調查結果也印證了他的說法。

（實習生趙天宇對本文亦有貢獻）