在南京長(zhǎng)江以北的浦口區(qū)，一片郁郁蔥蔥的田野之中，矗立著雨潤(rùn)食品工業(yè)園新的廠房，這個(gè)園林般的新工廠在2014年剛剛啟用，擁有全球單體產(chǎn)能最大、技術(shù)最先進(jìn)的屠宰加工生產(chǎn)線。20多年以來(lái)，雨潤(rùn)集團(tuán)一直秉承著“食品工業(yè)就是道德工業(yè)”的理念，新工廠無(wú)疑為這個(gè)理念增添了濃重的一筆。

四個(gè)世界之最的綠色廠區(qū)

位于浦口的雨潤(rùn)集團(tuán)食品工業(yè)園一期占地47.4萬(wàn)平方米，其中綠化面積占到1/4，綠化按照五星級(jí)度假酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)施工，堪稱五星級(jí)生態(tài)度假酒店級(jí)工業(yè)示范園區(qū)。

工業(yè)園總投資超30億元，建筑面積約115萬(wàn)平方米。園區(qū)由行政管理區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、研發(fā)配套區(qū)、冷鏈配送區(qū)、產(chǎn)品展示區(qū)、員工活動(dòng)區(qū)等六個(gè)區(qū)域組成，是一個(gè)集食品研發(fā)、生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)檢疫、冷鏈配送、產(chǎn)品展示于一體的現(xiàn)代化食品工業(yè)示范基地。全面建成達(dá)產(chǎn)后，預(yù)計(jì)生鮮分撥銷售21萬(wàn)噸，精加工產(chǎn)能10萬(wàn)噸，年銷售收入約50億元，年利稅約5億元，將提供就業(yè)崗位約2500個(gè)，并拉動(dòng)周邊地區(qū)的交通運(yùn)輸、材料包裝、倉(cāng)儲(chǔ)物流、服務(wù)行業(yè)等關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成一個(gè)以食品加工為中心、覆蓋400多平方公里的并列加工產(chǎn)業(yè)區(qū)。

雨潤(rùn)集團(tuán)相關(guān)人士告訴筆者，這個(gè)新啟用的雨潤(rùn)工廠，有多項(xiàng)世界之最：

新工廠低溫肉制品日產(chǎn)能300噸，年產(chǎn)10萬(wàn)噸，是全球單體產(chǎn)能最大的工廠；

工藝最先進(jìn)：新工廠引進(jìn)消化美國(guó)、日本、德國(guó)等國(guó)家肉制品加工技術(shù)，并以此為基礎(chǔ)進(jìn)行創(chuàng)新突破，是全球最先進(jìn)的技術(shù)集成體。原料低溫高速解凍、預(yù)處理、注射、嫩化、滾揉、灌裝全部實(shí)現(xiàn)聯(lián)體自動(dòng)化生產(chǎn)，同時(shí)配備在線快速異物檢測(cè)、在線脂肪檢測(cè)等先進(jìn)工藝。

筆者通過參觀走廊，考察了新廠房車間，發(fā)現(xiàn)里面滿是嶄新明亮的設(shè)備，而工作人員并不多——這并不奇怪，這里是全球自動(dòng)化程度最高的工廠，有萬(wàn)級(jí)、十萬(wàn)級(jí)凈化間，高速自動(dòng)切片系統(tǒng)，自動(dòng)掃描定量、自動(dòng)包裝等目前世界上最先進(jìn)的設(shè)備。

此外，新工廠還是世界肉類加工智能化程度最高的工廠。引進(jìn)智能配料系統(tǒng)，智能立體倉(cāng)庫(kù)等智能系統(tǒng)、如智能立體倉(cāng)庫(kù)可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)入庫(kù)、自動(dòng)分揀，精確定位，智能計(jì)數(shù)，實(shí)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)經(jīng)濟(jì)批量智能管理。

伴隨著新廠區(qū)的，是雨潤(rùn)全體系的食品安全理念和生態(tài)環(huán)保理念。

在節(jié)能環(huán)保方面，新工廠的設(shè)計(jì)也有獨(dú)到之處，它是全球領(lǐng)先的“零排放”園區(qū)，以智能化系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排。在水處理系統(tǒng)方面，園區(qū)水處理系統(tǒng)根據(jù)水質(zhì)特點(diǎn)以及排放規(guī)律，執(zhí)行雨污分流，并將工業(yè)污水和生活污水按照水質(zhì)的差異分別設(shè)計(jì)兩套水處理設(shè)施：采用 “預(yù)處理+UASB+A/O”工藝系統(tǒng)，發(fā)揮厭氧可承受高負(fù)荷特點(diǎn)，結(jié)合A/O法的靈活可調(diào)性，對(duì)工業(yè)廢水實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的、滿足達(dá)標(biāo)要求的處理效果；采用“生化+MBR”工藝系統(tǒng)，發(fā)揮膜抗沖擊負(fù)荷，適合于中水處理的特點(diǎn)，對(duì)生活污水進(jìn)行處理并使之穩(wěn)定回用于園區(qū)綠化、道路灑水、場(chǎng)地清潔、沖廁等。

園區(qū)滿負(fù)荷運(yùn)行后，每日可以回用的水量為1000噸，可相應(yīng)地節(jié)約自來(lái)水1000噸、減少污水排放量1000噸，同時(shí)也減少了相應(yīng)的污染物排放。

食品安全是企業(yè)文化的核心

“食品安全大于天，企業(yè)責(zé)任重于山。做食品，就是做良心?！边@是雨潤(rùn)創(chuàng)始人祝義材先生經(jīng)常掛在嘴邊的一句話，這么多年來(lái)也是一直這樣要求的，這逐漸成為雨潤(rùn)的工作信條。

雨潤(rùn)食品一直以來(lái)堅(jiān)持“食品安全一票否決”的企業(yè)文化。這就意味著，一旦出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，對(duì)相關(guān)責(zé)任人的晉升、任命等，采取一票否決。雨潤(rùn)和每個(gè)經(jīng)營(yíng)企業(yè)總經(jīng)理簽訂食品安全責(zé)任書，凡是違反食品安全管理規(guī)定的總經(jīng)理，不論經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)大小，一律立即撤職下崗。

雨潤(rùn)的食品安全制度有兩種形式，一種是詳細(xì)的、印刷成冊(cè)的制度，包括原材料進(jìn)廠制度、員工規(guī)范操作制度、生產(chǎn)管理制度、出廠質(zhì)量管理制度、溫度管理制度等。另外一種則是易于理解的、通俗易懂的、口頭相傳的制度口訣。其中比較有名的當(dāng)屬“五不讓步原則”：一、對(duì)惡意違反工藝的不讓步；二、對(duì)私自調(diào)整工藝縮短流程的不讓步；三、對(duì)惡意阻礙質(zhì)量管理工作的不讓步；四、對(duì)隱瞞、偷發(fā)、偷用不合格品的不讓步；五、對(duì)惡意破壞或作假的不讓步。

值得一提的是，雨潤(rùn)還率先與國(guó)內(nèi)院校合作，建立“21道檢驗(yàn)檢疫的全流程追溯體系”。舉例來(lái)說，生豬進(jìn)廠首先核對(duì)生豬數(shù)量及產(chǎn)地與票證的一致性，對(duì)每頭生豬外觀進(jìn)行檢疫，查驗(yàn)并回收《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》等相關(guān)免疫標(biāo)識(shí)，再由專業(yè)獸醫(yī)進(jìn)行尿檢，實(shí)施快速篩選；生豬在屠宰線，必須進(jìn)行在線酶標(biāo)儀檢測(cè)，每一頭生豬都經(jīng)過“瘦肉精”等藥物激素的專業(yè)檢測(cè)；每一頭生豬配備唯一的 “檢驗(yàn)檢疫及胴體追索”條形碼，做到“來(lái)源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究”，所有產(chǎn)品百分之百合格方能出廠。

雨潤(rùn)總結(jié)，“好的文化讓人不愿犯錯(cuò)；好的制度讓人不敢犯錯(cuò)；而好的流程則讓人無(wú)法犯錯(cuò)”。雨潤(rùn)集團(tuán)總部專門開辟了“雨潤(rùn)道德講堂”，通過系列培訓(xùn)，對(duì)員工進(jìn)行定期教育。特別是對(duì)食品安全管理制度和體系的學(xué)習(xí)，專門編纂了16萬(wàn)字的“雨潤(rùn)食品安全法典”，這是每一個(gè)雨潤(rùn)人必須遵守的鐵律。小到洗手“六步法”，大到產(chǎn)品檢測(cè)，每一個(gè)環(huán)節(jié)和流程都是可控的。而負(fù)責(zé)質(zhì)量管控的“品管部”實(shí)行總部垂直管理，不受任何其他生產(chǎn)部門的干涉或干擾。

雨潤(rùn)食品副總裁孫鐵新表示，目前公司采取集團(tuán)化管理，企業(yè)的諸多部門中，實(shí)際上只有兩條線：財(cái)務(wù)線和品管線。這兩條線是由總部統(tǒng)一、垂直管理。如深加工系統(tǒng)，品管人員都是總部品管部和人資部來(lái)任命和調(diào)遣的。這樣的考核，對(duì)于分公司的管理是比較獨(dú)立和公平的，個(gè)人不會(huì)受到分公司環(huán)境的限制。

同時(shí)，公司設(shè)有內(nèi)部通報(bào)，每天都有工作反饋和異常反饋，出現(xiàn)質(zhì)量問題、火災(zāi)等災(zāi)害，必須在七分鐘之內(nèi)匯報(bào)上級(jí)主管部門，突發(fā)狀況更是要求一日一報(bào)。

同時(shí)，每個(gè)分公司都會(huì)成立質(zhì)量管理小組，執(zhí)行總部的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)于公司的食品安全規(guī)定，都會(huì)形成合訂本，下發(fā)到各分公司嚴(yán)格執(zhí)行。

對(duì)品質(zhì)20多年的執(zhí)著，支撐著雨潤(rùn)以它“真誠(chéng)如雨，滋潤(rùn)萬(wàn)家”的獨(dú)特理念，成為食品行業(yè)最具備社會(huì)責(zé)任感和最富有人格魅力的品牌之一。

環(huán)保理念：打造生態(tài)農(nóng)業(yè)鏈

說起屠宰加工行業(yè)的上游養(yǎng)殖業(yè)，一般人不免會(huì)皺眉頭：環(huán)境衛(wèi)生怎么樣？

然而，雨潤(rùn)集團(tuán)卻從自己的理念出發(fā)，主張養(yǎng)豬不僅要環(huán)保，還要打造先進(jìn)的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，創(chuàng)建生態(tài)農(nóng)業(yè)。

在農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈中，雨潤(rùn)同時(shí)扮演服務(wù)商的角色，提供農(nóng)業(yè)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的一整套服務(wù)，將“供應(yīng)鏈”進(jìn)一步提升為“價(jià)值鏈”，解決市場(chǎng)、網(wǎng)絡(luò)、管理、技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化等一系列產(chǎn)業(yè)化難題，不僅為企業(yè)創(chuàng)造利潤(rùn)，同時(shí)也提高了農(nóng)民的收入。

在環(huán)境保護(hù)方面，雨潤(rùn)積極履行責(zé)任，一直走在行業(yè)的前頭。據(jù)了解，雨潤(rùn)在國(guó)內(nèi)率先引進(jìn)國(guó)外進(jìn)口的循環(huán)環(huán)境污染處理系統(tǒng)，每一個(gè)工廠的建立和選址都經(jīng)過嚴(yán)格的環(huán)境評(píng)估后才確定。

雨潤(rùn)表示，養(yǎng)殖場(chǎng)和屠宰廠選址一般都在比較偏遠(yuǎn)的地方，遠(yuǎn)離居住區(qū)。這是為了減少對(duì)居民的影響，而且每一個(gè)工廠和養(yǎng)殖場(chǎng)都是經(jīng)過環(huán)保部門、土地規(guī)劃部門評(píng)估調(diào)研后才開業(yè)，完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

此外，雨潤(rùn)為每個(gè)工廠和養(yǎng)殖廠都配置了國(guó)內(nèi)先進(jìn)的環(huán)保配套設(shè)施，包括污水處理設(shè)施、污染物處理設(shè)施和無(wú)害化處理設(shè)施等，對(duì)廢棄物進(jìn)行環(huán)保處理，減少污染。

對(duì)于一些廢棄物能夠回收利用的，例如牲畜的糞便，雨潤(rùn)則會(huì)進(jìn)行循環(huán)利用。據(jù)介紹，雨潤(rùn)大部分養(yǎng)殖廠都在進(jìn)行生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)建設(shè)，建有沼氣池等。這樣做的目的，一是養(yǎng)殖廠可以利用糞便等廢棄物進(jìn)行沼氣發(fā)電供暖、供應(yīng)養(yǎng)殖廠照明等；二是雨潤(rùn)養(yǎng)殖廠與當(dāng)?shù)鼐用窈炗喠藚f(xié)議，將糞便進(jìn)行病原微生物處理后，堆積發(fā)酵，出售或者送給當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶，歸還于農(nóng)，用以施肥。

在行業(yè)內(nèi)，雨潤(rùn)還最早啟動(dòng)“綠色認(rèn)證”計(jì)劃，從原材料、生產(chǎn)、運(yùn)輸、使用和廢棄等產(chǎn)品生命周期的各個(gè)階段對(duì)產(chǎn)品的環(huán)境性能都進(jìn)行評(píng)價(jià)，制定比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，并聯(lián)合南京高校加大產(chǎn)品和節(jié)能研發(fā)力度。

在改造生產(chǎn)環(huán)境的同時(shí)，雨潤(rùn)對(duì)相關(guān)人員開展環(huán)保責(zé)任的培訓(xùn)，設(shè)置激勵(lì)機(jī)制，重大環(huán)境事故采取一票否決制，以減少資源消耗、提高能效、降低生產(chǎn)和運(yùn)行成本。

對(duì)養(yǎng)殖與屠宰企業(yè)來(lái)說，難免遇到病死牲畜，如果處理不當(dāng)，就會(huì)污染水體、土壤，甚至造成疫病的傳播。對(duì)于病死豬，雨潤(rùn)制定了嚴(yán)格的制度與流程。一旦在自己廠區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)病死豬，首先嚴(yán)禁病死豬出廠，對(duì)病死豬進(jìn)行無(wú)害化處理；然后，對(duì)廠區(qū)進(jìn)行消毒處理，殺死病原微生物。

據(jù)介紹，雨潤(rùn)的無(wú)害化處理包括兩種方式：在當(dāng)?shù)厣虅?wù)局、屠宰管理所和檢驗(yàn)部門駐廠人員的共同監(jiān)督下，第一，對(duì)危害較小的病死豬在專業(yè)的焚燒間內(nèi)進(jìn)行焚燒，然后將焚燒剩下的廢棄物進(jìn)行深埋；第二，對(duì)一些因傳染性較強(qiáng)的病因而死的病死豬，在專門區(qū)域內(nèi)進(jìn)行深埋，在深埋地點(diǎn)豎立標(biāo)識(shí)，對(duì)無(wú)害化處理記錄到專門檔案，并在相關(guān)部門備案。

在積極履行環(huán)保責(zé)任的同時(shí)，雨潤(rùn)更進(jìn)一步致力于打造先進(jìn)的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)。

所謂“農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)”，就是在一定時(shí)間和地區(qū)內(nèi)，人類從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，利用農(nóng)業(yè)生物與非生物環(huán)境之間以及與生物種群之間的關(guān)系，在人工調(diào)節(jié)和控制下，建立起來(lái)的各種形式和不同發(fā)展水平的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系。

雨潤(rùn)的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)正是這樣一個(gè)從上游到下游整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的集合體。在上游，雨潤(rùn)首先發(fā)展現(xiàn)代化飼料產(chǎn)業(yè)，飼料原料一律取自于秸稈等天然植物，這些飼料一般都供應(yīng)給雨潤(rùn)自營(yíng)的養(yǎng)殖廠。

此外，雨潤(rùn)發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，扶植養(yǎng)殖農(nóng)戶進(jìn)行規(guī)?；B(yǎng)殖，進(jìn)行“六統(tǒng)一管理”。無(wú)論是雨潤(rùn)扶植的養(yǎng)殖戶還是雨潤(rùn)養(yǎng)殖廠，出欄生豬主要供應(yīng)雨潤(rùn)屠宰加工廠，生產(chǎn)出的豬肉產(chǎn)品除了供應(yīng)市場(chǎng)，一部分成為了雨潤(rùn)肉食深加工的原料，而加工過程產(chǎn)生的副產(chǎn)品，如腸衣等，則會(huì)直接供給雨潤(rùn)的生物制藥公司。

無(wú)論是雨潤(rùn)的生鮮產(chǎn)品還是深加工熟食產(chǎn)品，都通過雨潤(rùn)的物流體系，將產(chǎn)品發(fā)送到全國(guó)各地。為了更好地保證雨潤(rùn)產(chǎn)品和原材料的食品安全，雨潤(rùn)還發(fā)展現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品物流產(chǎn)業(yè)，除了運(yùn)輸和發(fā)送自己的產(chǎn)品外，還將當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品運(yùn)送到市場(chǎng)，將市場(chǎng)信息再反饋給農(nóng)戶。

雨潤(rùn)的全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)發(fā)展構(gòu)成了雨潤(rùn)獨(dú)有的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，形成了農(nóng)業(yè)生態(tài)的循環(huán)?！拔覀兊暮芏喙S和養(yǎng)殖廠都在嘗試建立小型的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，比如我們的東海養(yǎng)殖基地，就興建起自己的果園，將種豬糞便經(jīng)病原微生物殺死處理后變成有機(jī)肥和沼氣池原料，而果園的雜草和果樹雜枝則成為優(yōu)質(zhì)飼料的來(lái)源之一，形成一個(gè)微妙的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)循環(huán)。”雨潤(rùn)方面告訴筆者。