每經(jīng)記者 范芊芊 王紫薇    每經(jīng)編輯 楊夏    

最近，連鎖中式餐飲企業(yè)在資本市場又“熱鬧”起來。

12月20日，小菜園（HK00999，股價9.600港元，市值112.95億港元）登陸港交所，上市首日收盤漲超10%。同一日，綠茶集團披露港交所招股書申請文件。這已經(jīng)是其第五次沖刺港股IPO。

根據(jù)灼識咨詢報告，2023年，在中國休閑中式餐飲品牌中，小菜園餐廳數(shù)量、總收入位居第二，綠茶集團則在餐廳數(shù)量位居第三，總收入位居第四。

《每日經(jīng)濟新聞》記者注意到，在最新披露的一版招股書中，綠茶集團更新了2024年前三季度的財務(wù)和經(jīng)營指標，雖然營收和凈利潤均同比有所增長，但包括翻臺率、同店銷售額、客單價等關(guān)鍵指標均有下滑。其中客單價跌破60元，為近6年的新低。

餐廳表現(xiàn)整體有所倒退

在2024年6月披露的招股書中，綠茶集團的財務(wù)數(shù)據(jù)更新至2023年底。彼時呈現(xiàn)出的關(guān)鍵財務(wù)指標在2023年均有穩(wěn)步增長態(tài)勢。從行業(yè)整體趨勢來看，2023年也是國內(nèi)餐飲需求觸底反彈的一年，國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2023年，全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%。

2024年以來，“內(nèi)卷”“9塊9”的風從茶飲咖啡一路刮到餐飲行業(yè)，身處其中的綠茶集團也難獨善其身。

在最新披露的一版招股書中，綠茶集團更新了2024年前三季度的財務(wù)指標，雖然營收和凈利潤均同比有所增長，但包括翻臺率、同店銷售額、客單價等關(guān)鍵指標均有下滑。招股書顯示，2024年前三季度，綠茶集團實現(xiàn)營收29.2億元，同比增長7%，期內(nèi)利潤為2.85億元，同比增長10.47%，人均消費57.7元，翻臺率為3.05次/日，同店銷售額為16.73億元，上年同期相關(guān)數(shù)據(jù)分別為62.2元、3.43次/日、18.56億元。這一客單價是近6年來的歷史新低，跌破60元，翻臺率也不及2018年、2019年的水平。對比同行業(yè)的小菜園、九毛九來說，綠茶集團的翻臺率和人均消費數(shù)據(jù)也處于低位。

綠茶集團在招股書中坦言，與2023年同期相比，2024年前三季度，餐廳表現(xiàn)整體有所倒退，主要由于消費者行為普遍改變，減少不必要的開支，同時根據(jù)灼識咨詢提供的資料，行業(yè)整體也呈現(xiàn)相同趨勢。

從小菜園、太二2024年的關(guān)鍵指標變化來看也確實如此。根據(jù)小菜園在上市前披露的最新一版招股書，2024年前8個月，公司同店銷售額同比下降11.4%，太二的客單價則在上半年跌回7年前，根據(jù)其最新披露的三季度營運報告，前三季度太二的客單價維持在69元，同店日均銷售額則同比下降18.3%。

多品牌運營這次能成功？

即使行業(yè)面臨暫時“寒冬”，但拓店的腳步不能停歇，在中國休閑中式餐飲市場競爭格局還極為分散、頭部市占率不高的情況下，拓店搶占市場是每家企業(yè)持續(xù)在做的事。

門店方面，2024年綠茶集團計劃開出120家新門店，其中116家已經(jīng)開始營業(yè)，4家開始裝修，這一數(shù)量較6月披露的招股書計劃中的112家還多了8家。

值得注意的是，在已開業(yè)的116家門店中包括另一品牌“望江樓”的2家門店，在2024年10月開業(yè)。據(jù)《浙江日報》報道，“望江樓”是擁有150多年歷史的紹興老字號品牌。相較于其他休閑中式餐飲企業(yè)而言，綠茶集團在多品牌運營方面還處于起步階段。

在“望江樓”之前，綠茶集團曾推出定位西餐的“Playking”和東北燉菜品牌“關(guān)東造”，均陸續(xù)閉店。這次拓品牌，綠茶集團顯得較為謹慎。公司在招股書中提及，新品牌“望江樓”處于試運營階段，且不計劃于近期拓展該品牌下的餐廳業(yè)務(wù)。

凌雁管理咨詢首席咨詢師、餐飲及食品行業(yè)分析師林岳對《每日經(jīng)濟新聞》記者分析稱，餐飲品牌子品牌運營，一方面需要擺脫母品牌的背書，另一方面需要子品牌的定位和戰(zhàn)略目標足夠清晰，不能為了多元化而多元化。“現(xiàn)在餐飲行業(yè)的同質(zhì)化和內(nèi)卷很嚴重，如果子品牌沒有特色，那么很容易淹沒在大眾市場中。”

此外，綠茶集團的盈利能力持續(xù)優(yōu)化。2024年前三季度，綠茶集團經(jīng)調(diào)整凈利潤率為10%，較2023年同期增長0.4個百分點。不過，償債能力指標方面，速動比率和流動比率仍均在1以下，前三季度末的現(xiàn)金及現(xiàn)金等價物為2.08億元，較年初減少約1.5億元。

針對招股書相關(guān)問題，2024年12月25日，記者聯(lián)系到綠茶集團方面，其稱不接受采訪。

消費類企業(yè)或迎新周期

2024年末，港股IPO市場的消費類企業(yè)開始活躍起來。12月，前有連鎖茶飲品牌古茗重啟IPO，后有小菜園登陸港股、綠茶集團五度沖刺港股上市。

實際上，不僅在港股市場上，在A股市場上，消費股在年底的活躍程度也同樣明顯。12月，A股大消費股強勢崛起，包括一鳴食品在內(nèi)多個大消費股多個交易日漲停。

在前不久召開的中央經(jīng)濟工作會議上，“大力提振消費、提高投資效益，全方位擴大國內(nèi)需求”被放在2025年重點工作任務(wù)第一位。隨著政策逐步落地，多家券商對2025年消費板塊及其細分行業(yè)的預期比較樂觀。

信達證券研報指出，2025年消費可能有三大積極變化，包括居民收入增速止跌企穩(wěn)，居民消費傾向繼續(xù)修復，社會集團消費止跌企穩(wěn)等，再疊加消費刺激政策可能加碼，消費有望轉(zhuǎn)為經(jīng)濟拉動因素。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會客座顧問、零售電商行業(yè)專家莊帥告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，提振消費，全方位擴大國內(nèi)需求是2025年的基調(diào)之一。消費類企業(yè)上市也是提振消費的路徑之一。“隨著國內(nèi)提振消費的需求旺盛，2025年消費企業(yè)將會迎來一波（新的）IPO周期。”莊帥表示。

除了資本市場上的變化，在商業(yè)運作上，食品飲料、餐飲品牌在年末也開始出現(xiàn)一些變化，一面是小菜園上市后推出限時“9塊9”的感恩回饋活動，原價三四十元的菜品僅需9.9元，另一面是肯德基宣布調(diào)價，平均漲幅為2%，這是該品牌近兩年來首次調(diào)整產(chǎn)品價格，蜜雪冰城在部分門店也漲價1元。

“肯德基漲價幅度很小，也不是所有產(chǎn)品都參與，因此對其利潤的提振不會很明顯，反而在行業(yè)內(nèi)價格戰(zhàn)的大趨勢下，肯德基反其道而行之需要做好與消費者的溝通。”林岳認為，“價格戰(zhàn)”在短時間內(nèi)不會結(jié)束，餐飲行業(yè)是一個隨著經(jīng)濟大環(huán)境而變化的賽道，消費信心沒提升之前仍然會繼續(xù)“卷”，而且頭部品牌有能力“卷”。

封面圖片來源：視覺中國