每經(jīng)編輯 程鵬    

10月30日，一條“老鼠啃叉燒包”的視頻，在社交媒體上流傳。有消費者稱于10月29日在陶陶居酒家（第十甫路總店）中發(fā)現(xiàn)有老鼠正在偷吃包子，而后廚沒有員工，陶陶居回應：視頻屬實，系偶發(fā)事件，工作間已全面消殺。

網(wǎng)友發(fā)布的視頻畫面顯示，一只老鼠在堆疊數(shù)層的籠子上吃著包子，一旁的蒸籠上有“陶陶居”“上下九”的字樣。

“被富養(yǎng)的老鼠，第一次近距離參觀大老鼠，竟然是在陶陶居。”該網(wǎng)友發(fā)布視頻時配文寫道。截至30日下午，該視頻的轉發(fā)量已超2.4萬次。

視頻截圖

10月30日下午，陶陶居酒家方面回應記者詢問時表示，事件發(fā)生于10月29日晚8點左右，發(fā)生地點確為廣州陶陶居酒家第十甫路總店。

陶陶居相關負責人回應記者稱，近年來，陶陶居致力于實行明廚亮灶，其目的就是讓顧客看到手工傳承，以及對后廚衛(wèi)生進行監(jiān)督。

其表示，針對這次偶發(fā)事件，企業(yè)工作間食品及容器已立即全面銷毀，工作間由專業(yè)消殺公司進行全面消殺；其次，企業(yè)立即組織專業(yè)人員對餐廳的各個區(qū)域進行全面細致的檢查，查找老鼠出現(xiàn)的原因和可能的進入途徑。

該負責人稱，將進一步完善防鼠設施，封堵可能存在的建筑漏洞，加固防鼠網(wǎng)、擋鼠板等設施，“接下來，我們會進一步完善細節(jié)管理，確保食品安全，讓顧客放心，堅持將明廚亮灶工程推行下去，誠懇接受廣大市民的監(jiān)督，堅持新鮮食材，現(xiàn)場制作”。

“這明顯是‘三防’（指的是‌防塵、‌防蠅、‌防鼠）工作不到位導致的，管理環(huán)節(jié)出了紕漏”，一位熟悉陶陶居的餐飲協(xié)會負責人告訴記者，陶陶居作為一家大型中華老字號品牌，食品安全的規(guī)章條例是嚴格完善的，之所以出現(xiàn)如此“低級問題”，應是執(zhí)行環(huán)節(jié)，也就是門店工作人員問題。

據(jù)羊城晚報，對于視頻中沒有員工出現(xiàn)的問題，陶陶居表示，該事件發(fā)生于營業(yè)時間內(nèi)，員工短暫離開，員工違規(guī)操作未進行加蓋，對違規(guī)操作的員工已作停職處理，并對該部門相關領導已作嚴肅處罰。

10月30日，荔灣區(qū)市場監(jiān)督管理局回應稱，該局關注到互聯(lián)網(wǎng)上關于陶陶居包點間的相關視頻，立即派出執(zhí)法人員前往陶陶居位于第十甫路的經(jīng)營場所核查。經(jīng)初步核查，該店證照齊全，網(wǎng)上反映情況基本屬實，荔灣區(qū)市場監(jiān)督管理局已依法對當事人涉嫌食品安全違法行為進行立案調(diào)查。

據(jù)新京報，公開信息顯示，陶陶居始創(chuàng)于光緒六年（1880年），至今已有144年歷史。廣州陶陶居有限公司成立于2012年11月，2019年8月并入廣州酒家集團股份有限公司。2019年，陶陶居走出廣州，相繼在上海、北京、福建等地開店，截至目前共有門店38家。2021年11月，陶陶居北京首店落戶三里屯。2023年11月，陶陶居在北京朝陽大悅城開出其第35家分店，也是北京首個4.0升級版的陶陶居。涉事的廣州第十甫路總店，為2021年在經(jīng)過基礎結構加固、修繕重裝之后重新開業(yè)。

10月29日晚間，廣州酒家發(fā)布2024年三季度報告，公司前三季度實現(xiàn)營業(yè)總收入41.03億元，同比增長5.86%，實現(xiàn)凈利潤4.48億元，同比下降8.87%，基本每股收益為0.79元。

其中，2024年第三季度，公司實現(xiàn)營業(yè)總收入21.91億元，同比增長2.27%；實現(xiàn)凈利潤3.90億元，同比減少5.35%。從歷史數(shù)據(jù)來看，由于中秋節(jié)是月餅消費的主要時間節(jié)點，因此第三季度也成為廣州酒家歷年最主要的業(yè)績貢獻時點。

據(jù)《證券時報》報道，2024年上半年，被市場稱為餐飲業(yè)“最難”上半年。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，上半年全國餐飲收入26243億元，同比增長7.9%，對比2023年同期超過21%的增幅大大減少；限額以上單位餐飲收入7192億元，同比增長5.6%。而北京統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，上半年北京限額以上餐飲企業(yè)利潤總額1.8億元，同比下降88.8%，利潤率低至0.37%。

對于餐飲行業(yè)的情況，廣州酒家在半年度業(yè)績說明會上表示，根據(jù)北京、上海等一線城市數(shù)據(jù)統(tǒng)計，限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營承壓，其中正餐行業(yè)整體虧損。食品行業(yè)內(nèi)卷嚴重，性價比成為消費過程中重點考慮因素之一。公司的業(yè)績與行業(yè)現(xiàn)狀基本吻合。

今年上半年，在廣州酒家餐飲本部出現(xiàn)虧損的背景下，公司旗下餐飲品牌陶陶居則表現(xiàn)穩(wěn)定。廣州酒家董事長徐偉兵對此指出，廣州酒家和陶陶居餐飲品牌的定位不同，差異化發(fā)展；當下的消費環(huán)境，對陶陶居餐飲業(yè)務的影響相對較小。兩個品牌互相交流促進，共同推進公司的整體業(yè)績增長。

華鑫證券研報指出，廣州酒家月餅與速凍產(chǎn)品借助廣東省內(nèi)先發(fā)優(yōu)勢夯實省內(nèi)份額，隨著產(chǎn)能釋放不斷發(fā)力華東等省外市場，同時公司旗下的廣州酒家/陶陶居/利口福品牌可承接餐飲行業(yè)發(fā)展增量，整體品牌勢能強勁，業(yè)績穩(wěn)健。

編輯|程鵬 杜波 蓋源源

校對|段煉

封面圖片來源：截圖

每日經(jīng)濟新聞綜合羊城晚報（記者：孫綺曼）、南方+客戶端（記者 李劼 周鑫宇）、南方都市報（記者 馮家鉅 詹丹晴 陳卓睿 李竹 廖艷萍）、極目新聞、證券時報