每經(jīng)記者 丁舟洋    每經(jīng)編輯 梁梟    

清晨，位于成都市郫都區(qū)的楊國(guó)福工廠已飄出陣陣麻辣鮮香的味道。

雖然總部設(shè)在上海，但楊國(guó)福集團(tuán)仍將今年9月的“21歲”生日與新品發(fā)布會(huì)安排在“麻辣老家”四川，這也是創(chuàng)始人楊國(guó)福夫婦與麻辣燙結(jié)緣之地。2003年，東北人楊國(guó)福將在四川街頭嘗到的麻辣燙進(jìn)行改良，20年間楊國(guó)福麻辣燙品牌走向全國(guó)。

楊國(guó)福請(qǐng)來(lái)代言人李雪琴助陣

圖片來(lái)源：楊國(guó)福供圖

近日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在楊國(guó)福集團(tuán)探訪了楊國(guó)福麻辣燙大本營(yíng)。隔著透明的玻璃窗，一袋袋楊國(guó)福湯底調(diào)料經(jīng)過(guò)多番工序被制作完成。裝箱后，這些底料就將送至各門店。據(jù)楊國(guó)福集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)楊國(guó)福介紹，楊國(guó)福工廠已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)從配料、投放到裝箱的全程自動(dòng)化運(yùn)作，目前能夠滿足近7000家門店的日常供貨。

探訪楊國(guó)福工廠，“最強(qiáng)解說(shuō)”是楊國(guó)福本人

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 丁舟洋 攝

楊國(guó)福集團(tuán)也一度沖刺上市，2022年向港交所遞交招股說(shuō)明書，后來(lái)未果。“目前暫時(shí)沒(méi)有上市計(jì)劃。”該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者回應(yīng)稱。據(jù)了解，直接面向商超的調(diào)味品與方便速食，將是楊國(guó)福集團(tuán)重點(diǎn)發(fā)力的第二曲線。

自建工廠支撐加盟模式狂奔

總投資超過(guò)5億元，占地約4.4萬(wàn)平方米，擁有研發(fā)中心、大型化驗(yàn)室以及生產(chǎn)車間，楊國(guó)福工廠是楊國(guó)福打造“諸店同味”的秘密。

粉料生產(chǎn)是這家工廠的核心業(yè)務(wù)之一，“無(wú)人化”則是這家工廠的關(guān)鍵詞。從一樓到三樓，可以看到這家工廠的高度自動(dòng)化，從原料的除雜、加工、暫存，到成品的包裝、出庫(kù)，幾乎全程無(wú)人化操作。

“大家看到的種種工序，都集中在眼前的這臺(tái)設(shè)備上，通過(guò)這一個(gè)人員就操作了，”楊國(guó)福集團(tuán)品控總監(jiān)舒國(guó)芳道出這家工廠的秘籍，“如果我們的產(chǎn)品種類多了，配方怎么調(diào)控？都靠這套配方系統(tǒng)。”

楊國(guó)福工廠智能操作系統(tǒng)

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 丁舟洋 攝

楊國(guó)福麻辣燙成立于2003年，創(chuàng)始人楊國(guó)福及其妻子朱東波在黑龍江省哈爾濱市永和街開出第一家直營(yíng)店。

依靠加盟模式，楊國(guó)福麻辣燙迅速擴(kuò)張版圖。公司2022年遞交的招股書顯示，創(chuàng)業(yè)7年，楊國(guó)福麻辣燙加盟網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)基本覆蓋黑龍江省。截至2021年9月30日，楊國(guó)福旗下共有5783家餐廳，其中3家為自營(yíng)。海外加盟餐廳21家，其余為國(guó)內(nèi)加盟餐廳，超80%分布在二三線及以下城市。

2021年前9個(gè)月，加盟餐廳營(yíng)收為10.97億元，占總營(yíng)收的94.3%；自營(yíng)餐廳同期營(yíng)收582.3萬(wàn)元，占比約0.5%。

與蜜雪冰城的“生意經(jīng)”類似，楊國(guó)福集團(tuán)向加盟餐廳收取加盟費(fèi)及系統(tǒng)維護(hù)費(fèi)，只占總收入的3.3%，向加盟餐廳“銷售貨品”的收入則占到近九成，這些貨品就包括自產(chǎn)及從第三方采購(gòu)的食材、調(diào)味料等產(chǎn)品。

從招股書中可以看出，四川成都的楊國(guó)福工廠生產(chǎn)主要將其生產(chǎn)的麻辣燙湯底料及其他主要調(diào)味料，銷售給加盟門店；開設(shè)麻辣燙店所需的設(shè)備、常溫食品、冷凍食材等，由楊國(guó)福集團(tuán)向第三方采購(gòu)后再銷售給加盟商。據(jù)楊國(guó)福集團(tuán)官網(wǎng)2023年楊國(guó)福加盟手冊(cè)，一線城市加盟費(fèi)為27900元/年，二線城市加盟費(fèi)為23900元/年，三、四線城市為19900元/年或23900元/年。

楊國(guó)福集團(tuán)方面向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示：“目前楊國(guó)福麻辣燙的直營(yíng)店有3家，今年（2024年）我們后續(xù)會(huì)在上海環(huán)球港開設(shè)直營(yíng)店，在直營(yíng)店方面后續(xù)也會(huì)做更多的嘗試。”

“調(diào)味品和方便速食是藍(lán)海”

而如此高比例的加盟模式下，食品安全問(wèn)題如何保障？探訪工廠后，大家對(duì)湯底粉料、調(diào)料等產(chǎn)品的品質(zhì)把控十分安心，對(duì)于加盟店新鮮食材、廚房制作等環(huán)節(jié)，公司怎樣進(jìn)行流程化標(biāo)準(zhǔn)化的管理？

“從培訓(xùn)角度來(lái)看，目前我們通過(guò)食材管理培訓(xùn)、廚房制作管理培訓(xùn)，來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)加盟店新鮮食材和廚房制作環(huán)節(jié)的流程化標(biāo)準(zhǔn)化管理。”楊國(guó)福集團(tuán)方面回應(yīng)表示，比如操作流程培訓(xùn)，“組織專業(yè)廚師對(duì)加盟店員工進(jìn)行廚房操作流程培訓(xùn)，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)演示和實(shí)際操作，讓員工熟悉每一個(gè)步驟。”

從股權(quán)結(jié)構(gòu)上看，楊國(guó)福集團(tuán)屬于家族式企業(yè)。據(jù)招股書，楊國(guó)福集團(tuán)沒(méi)有外部機(jī)構(gòu)投資。楊國(guó)福、妻子朱東波、兒子楊興宇分別直接持有公司38.79%、38.79%和19.39%股權(quán)，上海福果果企業(yè)管理合伙企業(yè)（有限合伙）是楊國(guó)福集團(tuán)的員工持股平臺(tái)，持有公司1.94%股權(quán)；上海圣恩福企業(yè)管理合伙企業(yè)（有限合伙）是第三方管理伙伴負(fù)責(zé)人激勵(lì)平臺(tái)，持有公司1.09%股權(quán)。楊國(guó)福是這兩家合伙企業(yè)的唯一普通合伙人。楊國(guó)福一家三口為一致行動(dòng)人。

2022年遞交招股說(shuō)明書后，楊國(guó)福集團(tuán)暫無(wú)沖刺IPO的后續(xù)動(dòng)作。公司是否還有上市計(jì)劃？對(duì)此，公司相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)道：“目前暫時(shí)沒(méi)有上市計(jì)劃。”

值得一提的是，2022年，多家餐飲企業(yè)沖刺港股市場(chǎng)上市，除楊國(guó)福集團(tuán)外，還有七欣天、鄉(xiāng)村基、撈王控股、綠茶集團(tuán)、特海國(guó)際、達(dá)勢(shì)股份等。不過(guò)截至目前，僅達(dá)勢(shì)股份（01405.HK，股價(jià)64港元，市值83.49億港元）和特海國(guó)際（09658.HK，股價(jià)11.66港元，市值75.82億港元）順利上市。

如今IPO暫時(shí)擱淺，重點(diǎn)發(fā)力包裝方便食品成為楊國(guó)福探尋的“第二曲線”。在近日舉辦的楊國(guó)福發(fā)布會(huì)上，代言人李雪琴也前來(lái)為楊國(guó)福沖泡麻辣燙等一系列新品站臺(tái)。

“我們楊國(guó)福現(xiàn)在有7000家（門店），占市場(chǎng)份額的4.6%。而調(diào)味品和方便速食是萬(wàn)億（元）級(jí)市場(chǎng)的藍(lán)海。”在今年9月的發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，楊國(guó)福表示。《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解到，面向線上線下商超的楊國(guó)福調(diào)料、方便食品基本上也由其四川工廠生產(chǎn)。

楊國(guó)福集團(tuán)調(diào)料、方便食品 圖片來(lái)源：楊國(guó)福供圖

事實(shí)上，楊國(guó)福集團(tuán)已涉足這類食品數(shù)年時(shí)間。招股書顯示，自2021年初起，公司戰(zhàn)略性地拓展零售產(chǎn)品，提供與麻辣燙相關(guān)的零售產(chǎn)品。零售業(yè)務(wù)占2021年前9個(gè)月的收入占比為3.2%。

不過(guò)，這些產(chǎn)品能否填補(bǔ)麻辣燙店不能觸達(dá)的消費(fèi)場(chǎng)景，還有待市場(chǎng)檢驗(yàn)。