每日經(jīng)濟新聞 2023-03-07 15:56:24
每經(jīng)記者 張蕊 每經(jīng)編輯 陳星
民以食為天,食以安為先。“舌尖上的安全”牽動千家萬戶。去年以來,一些熱點事件再次讓食品安全成為輿論關注的焦點,加深了民眾擔憂。
前不久,中共中央、國務院印發(fā)了《質量強國建設綱要》,明確提出嚴格落實食品安全“四個最嚴”要求,實行全主體、全品種、全鏈條監(jiān)管,確保人民群眾“舌尖上的安全”。
當前我國食品安全面臨怎樣的形勢?所謂的“科技與狠活”到底是揭內(nèi)幕還是販賣焦慮?追求“零添加”有科學根據(jù)嗎?
3月5日,第十四屆全國人民代表大會第一次會議開幕。全國兩會召開期間,《每日經(jīng)濟新聞》(以下簡稱NBD)記者對全國政協(xié)委員、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國進行了專訪。
今年是孫寶國擔任全國政協(xié)委員的第6年,作為食品領域的院士,6年來孫寶國聚焦自己的工作和專業(yè)優(yōu)勢,提出了多項提案,比如促進食品包裝材料再利用、培育食品行業(yè)創(chuàng)新人才等,都得到了較好的回應。
在孫寶國看來,既然擔任了政協(xié)委員,就要不斷提高履職能力,不能把自己放在“業(yè)余”的位置上。今年他將就加強食品安全與健康科普、高質量發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)、促進葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展、讓中國白酒走向世界等方面提交提案。
傳統(tǒng)食品制作不是越“土”越好
NBD:去年出現(xiàn)了土坑酸菜、知名品牌使用過期食材等食品安全事件,您怎么看當前我國食品安全面臨的形勢?為何食品安全事件屢禁不止?
孫寶國:中國食品安全過去這幾年整體形勢穩(wěn)中向好,但是2022年也出現(xiàn)了一些熱點事件。
比如“土坑酸菜”事件,它應該引起食品界、消費者的注意。傳統(tǒng)的食品制作方式不是越“土”越好,不是用腳踩、用手抓就是好,我們要按照現(xiàn)代食品衛(wèi)生的要求來生產(chǎn),傳統(tǒng)食品也要實現(xiàn)現(xiàn)代化生產(chǎn)。
以前用手工生產(chǎn)的,現(xiàn)在通過傳承創(chuàng)新要變成機械生產(chǎn);以前靠老師傅的經(jīng)驗,現(xiàn)在要把它上升為科學;以前靠經(jīng)驗操作的,現(xiàn)在要變成人工智能的操控。食品生產(chǎn)的現(xiàn)代化程度越高,食品的安全性更容易得到保障。
所以這方面我們要做兩個工作:一是消費者和社會各界要轉變觀念,食品制作不是越“土”越好。舉例來說,現(xiàn)在沒有哪個消費者要求糧食生產(chǎn)一定要牛拉犁耕地,食品也是同樣道理。
二是對食品安全問題,我們自始至終必須保持高度重視,其中最重要的就是食品衛(wèi)生安全。隨著經(jīng)濟、社會發(fā)展,人們對食品安全提出了更高的要求,將來中國的美味食品還要走向世界,我們要符合國際上對食品安全的要求。這些問題要通過科技創(chuàng)新實現(xiàn)中國傳統(tǒng)食品生產(chǎn)的現(xiàn)代化來解決。
工作人員開展食品安全檢查 圖片來源:新華社
不應為搏眼球調(diào)侃抹黑食品添加劑
NBD:去年有短視頻博主發(fā)布了用食品添加劑勾兌制作食品的視頻,引起軒然大波,其中多次提到“??怂箍萍?rdquo;“科技與狠活”(意指以食品添加劑合成的食品),您怎么看待這個問題?
孫寶國:首先必須強調(diào),不管是在我國還是其他國家,食品添加劑的使用都必須符合國家規(guī)定。我國的食品安全法、《食品添加劑使用標準》里對允許使用的食品添加劑、使用范圍、使用量、殘留量等都有明確規(guī)定。所有預包裝食品的食品添加劑都必須在標簽上標示出來。
去年網(wǎng)絡上這些短視頻中使用的到底是什么食品添加劑、配料,做出來的到底是不是食品,這些我們通過視頻是看不出來的。
違規(guī)違法使用添加劑,觸碰食品安全底線是我們所不能允許的。但為了吸引眼球嘩眾取寵,加深公眾對食品添加劑和食品安全的焦慮與誤解,這同樣也不應該。
NBD:我們還注意到,此前“一瓶飲料有232種配料”(添加的是一種含有232種植物元素的酵素粉)的消息登上熱搜,您怎么看這件事?
孫寶國:我認為大家要分清“成分”和“配料”兩個概念。
我們食用的大部分食品都是混合物,特別是天然食物的成分是非常豐富的。比如米飯、饅頭、面條、各種菜肴、水果,除了主要成分,還有很多微量成分。可以說每一種食品來自天然的成分都有成百上千種。
但是在生產(chǎn)食品的過程中,沒有一種食品會使用幾百種配料來生產(chǎn),所謂“一瓶飲料有232種配料”只是添加了一種天然配料,而這種天然配料中有232種成分。標注“幾百種配料”這完全是一種偷換概念的嘩眾取寵行為。
我國要求預包裝食品要把配料表全部標示出來,這些食品配料少的可能只有一兩種,多的有十幾種,即便把所有食品添加劑都標出來,最多一般也只有幾十種,不可能有幾百種。
片面宣稱“零添加”會加深消費者對食品添加劑的誤解
NBD:在消費升級大背景下追求“零添加”有科學根據(jù)嗎?現(xiàn)在市面上流行的“綠色食品”“有機食品”是零添加食品么?二者概念有何不同?
孫寶國:不管是有機食品還是綠色食品,這兩個概念跟食品添加劑都沒有任何關系。
有句話說,沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品。其實沒有食品添加劑,也沒有未來食品。食品添加劑不是現(xiàn)在才有的,我們使用食品添加劑的歷史跟人類的文明史同樣悠久。
大家都知道鹵水點豆腐,鹵水就是一種食品凝固劑,主要成分是氯化鎂。有人喜歡吃石膏豆腐,石膏的主要成分是硫酸鈣,也屬于食品凝固劑,這兩種都是食品添加劑。
再比如干紅,它需要防腐,一般會添加微量的二氧化硫作為防腐劑。食用油要加抗氧劑,不然會酸??;鹽要加抗結劑,不然易結塊……食品添加劑在各類食品當中都有。
現(xiàn)代人的生活,離不開食品添加劑。片面地宣稱無添加、零添加,很大程度上是商家出于商業(yè)利益考慮,吸引消費者的眼球。但這樣會加深消費者對食品添加劑的誤解和對食品安全的擔憂,最終受到傷害的不僅僅是消費者,還有商家自己。
要在中餐國際化標準上掌握話語權
NBD:《質量強國建設綱要》提出對標國際先進標準,推進內(nèi)外貿(mào)產(chǎn)品同線同標同質。為什么會出現(xiàn)內(nèi)外不同標現(xiàn)象?推進內(nèi)外貿(mào)產(chǎn)品同線同標同質意味著什么?
孫寶國:我們現(xiàn)在經(jīng)常提與國際接軌,其實真正做起來是比較復雜的。特別是食品,不同的國家、民族、文化背景,造成了食物的多樣性。
菜肴在自家做的時候是飯菜,一旦要供應給消費者就要有標準。中餐要走向世界,就要有自己的標準,還要把我國的標準上升為世界通行的標準。所以在中餐國際化方面,我們中國人必須主動作為,掌握話語權。
但是一個標準要走向世界,這中間有很多工作要做,除了安全問題,還要跟國際標準化組織以及各個成員國溝通,這些都是漫長的過程。
同樣,國外的食品要到中國來,也要符合我國的食品安全標準。對于我國沒有的標準,我們要盡快起草完善。如果國外的食品到中國來,我們自己沒有標準,而是參照國外的標準,就有可能帶來風險。所以這方面我們要加大工作力度。
要健全預制菜標準體系建設
NBD:去年以來,預制菜銷售迎來快速增長,受到越來越多的消費者歡迎,也吸引了眾多企業(yè)投資布局。有人認為,預制菜是拉動食品產(chǎn)業(yè)轉型升級的有效突破口,您怎么看?
工作人員在預制菜生產(chǎn)流水線上作業(yè) 圖片來源:新華社記者 陳澤國 攝
孫寶國:應該說預制菜在未來幾年是中國食品產(chǎn)業(yè)和餐飲業(yè)一個很重要的增長點。
主要是有需求,現(xiàn)在越來越多的家庭和年輕人,不愿意或者不可能把更多的時間花在廚房里。與此同時,大家對食品的風味、品種等方面的要求又越來越高。
這怎么去解決?其中一個非常有效的補充就是預制食品。預制菜有很多種,包括打開即食的,需要加熱的,還有要再次烹飪的。
總的來講,預制菜要給消費者提供越來越多的選擇,還要方便美味,這方面我們有很多工作要去做。
怎么做?首先要通過現(xiàn)代化的方式生產(chǎn)預制菜;其次,要制定相應的國家標準、行業(yè)標準或地方標準來規(guī)范,讓這個產(chǎn)業(yè)有序、合理、健康發(fā)展。
NBD:在后疫情時代,食品產(chǎn)業(yè)如何轉型升級,實現(xiàn)高質量發(fā)展?
孫寶國:客觀地講,疫情這種特殊的情況給食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了很多機遇。
對食品產(chǎn)業(yè)界和科技界而言,還是應該本著創(chuàng)新驅動發(fā)展的原則,通過現(xiàn)代化的科學技術,把傳統(tǒng)經(jīng)驗上升到科學,把大師手藝變成工藝,把之前做菜的工具變成現(xiàn)代化裝備。通過現(xiàn)代化使我們的傳統(tǒng)食品品種越來越多,使它的風味、營養(yǎng)達到大廚的水平,這樣才能更好地適應消費者的需求,也會促進食品產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。
天津海河乳品有限公司智能化生產(chǎn)線 圖片來源:新華社記者 趙子碩 攝
推動中國白酒走向世界
NBD:今年全國兩會期間您最關注哪方面的議題?帶來了哪方面的提案?
孫寶國:我今年準備了五個提案:一是要加強食品科普。讓消費者對食品添加劑,對中國的食品安全有一個更合理的認知,從而為中國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造一個良好的輿論環(huán)境。
第二個提案關于預制菜,希望通過標準立法讓這個產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展。
第三是關于氨基酸。我國是氨基酸生產(chǎn)大國,氨基酸也是食品當中重要的配料,但是目前大家對氨基酸有一些誤解,在法律法規(guī)上需要完善。
第四個是關于葡萄酒產(chǎn)業(yè)的。近幾年我國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)有了非常好的基礎,有很多很好的葡萄酒產(chǎn)區(qū),但是應該怎么生產(chǎn)出更好的葡萄酒促進農(nóng)民增收,促進鄉(xiāng)村振興,也讓中國人的餐桌上有更多適合國人口味的葡萄酒?我想,產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中的瓶頸問題需要政策支持。
寧夏賀蘭山東麓是最適宜種植優(yōu)質釀酒葡萄和釀造高端葡萄酒的“黃金地帶”之一 圖片來源:新華社記者 王鵬 攝
第五個提案是關于中國的國酒——白酒。白酒現(xiàn)在的消費群體主要在國內(nèi),少量出口到受中國飲食文化影響較大的區(qū)域。如何使中國白酒走向世界,像威士忌、伏特加那樣成為世界范圍的酒,這需要政府、社會各界共同努力。
記者|張蕊
編輯|陳星
統(tǒng)籌編輯|易啟江
視覺|帥靈茜
視頻|張軼
排版|陳星
封面圖片來源:受訪者供圖
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