12月21日，元?dú)馍謱?duì)外宣布未來全線產(chǎn)品不含防腐劑，在主打無糖低糖健康飲料的基礎(chǔ)上，在中國內(nèi)地市場(chǎng)出售的所有元?dú)馍旨瘓F(tuán)旗下產(chǎn)品將全面放棄苯甲酸鈉等化學(xué)防腐劑的使用，并呼吁全行業(yè)逐步停用苯甲酸鈉。

截至2022年12月20日，元?dú)馍治遄杂泄S共擁有23條PET無菌灌裝線，其中19條PET無菌碳酸兩用線，無菌設(shè)備的快速擴(kuò)充為元?dú)馍纸】导哟a提供了助力。

除此之外，元?dú)馍致?lián)合線下渠道推出“0防腐劑貨架”，目前該貨架已在部分城市面向消費(fèi)者啟用，希望能夠幫助消費(fèi)者快速做出購買決策。元?dú)馍制放曝?fù)責(zé)人表示：0防腐劑貨架推出的初心，是因?yàn)榭吹皆S多許多消費(fèi)者越來越注重健康。為了讓這些消費(fèi)者能更方便地買到配料表更健康的飲料食品，而不是在貨架前艱難地分辨成分，元?dú)馍譀Q定設(shè)立0防腐劑貨架，來滿足越來越多的注重健康的消費(fèi)群體的需求。

苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑，是無糖碳酸飲料品質(zhì)提升的難點(diǎn)

四年前，在元?dú)馍衷谧龀龊Ｇ捌谑袌?chǎng)調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)：國內(nèi)的消費(fèi)者更容易覺得飲料不健康。但在歐洲發(fā)達(dá)國家的地區(qū)，人們認(rèn)為飲料是正常的生活需求，是可以解渴、解壓、同時(shí)會(huì)讓心情變好的選擇。

產(chǎn)生這樣的差異認(rèn)知的一個(gè)重要原因是，在歐洲發(fā)達(dá)地區(qū)含有化學(xué)防腐劑的飲料，往往是無法進(jìn)入主流渠道的。

眾所周知，防腐劑是廣泛應(yīng)用于食品飲料的添加劑，世界各國允許使用的食品防腐劑種類很多，公開數(shù)據(jù)顯示：美國允許使用的食品防腐劑約50種，日本約40種。北美和亞太地區(qū)一共在全球食品防腐劑市場(chǎng)中占有將近70%的份額。其中化學(xué)防腐劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀這兩個(gè)品種目前仍然是亞太市場(chǎng)消費(fèi)的主流。歐洲市場(chǎng)的食品防腐劑增長率比較遲緩，主要是依靠天然防腐劑。

這讓我們意識(shí)到，雖然我國食品工業(yè)已經(jīng)非常發(fā)達(dá)，而且食品種類也相當(dāng)豐富，但在無菌生產(chǎn)、無防腐劑、無添加劑等方面，我們還存在著一段差距。而由于苯甲酸鈉成本低廉，在國內(nèi)飲料市場(chǎng)上被廣泛使用，而且只要按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品防腐劑就是安全的。

按規(guī)定劑量在飲料中使用防腐劑是合法合理合乎科學(xué)的，企業(yè)為什么還要去做這個(gè)改變呢？

隨著大家的健康意識(shí)和生活質(zhì)量提高，在生活中的不同場(chǎng)景下高頻次地?cái)z入各種飲料食品，消費(fèi)者只會(huì)越來越希望喝上不添加或少添加防腐劑的飲料。

從人的消費(fèi)欲望層次解讀，其實(shí)就是“我想喝點(diǎn)好的”。從商業(yè)角度看，則意味著消費(fèi)者有需求的地方就是企業(yè)的增長點(diǎn)。

元?dú)馍謴挠脩艚】敌枨蟪霭l(fā)，2016年推出了第一款無糖蘇打氣泡水，青瓜口味受到了眾多消費(fèi)者的矚目，而后推出的白桃氣泡水也收獲了00后們的喜愛。從0糖0脂0卡的健康概念深入人心之后，元?dú)馍置媾R的除了行業(yè)矚目的光環(huán)，剩下的就是一個(gè)比一個(gè)卷的新目標(biāo)。

通過無數(shù)次調(diào)研給出的反饋結(jié)果是：無糖氣泡水因?yàn)榻】当挥脩暨x擇。

那無糖氣泡水怎么做可以成為更健康的選擇？配料表還能不能更短，還有哪些成分可以去掉，但又不影響口感？氣泡感怎么做到更豐富？這都是擺在產(chǎn)品和研發(fā)團(tuán)隊(duì)面前的一個(gè)個(gè)長期課題。

2018年，去掉無糖氣泡水里的化學(xué)防腐劑（山梨酸鉀和苯甲酸鈉）在元?dú)馍謨?nèi)部被單獨(dú)立項(xiàng)。

無菌生產(chǎn)新技術(shù)替代防腐劑，元?dú)馍譃榻】倒伦⒁粩S

在食品學(xué)界有一個(gè)非常正確的關(guān)于防腐劑的觀點(diǎn)是：防腐劑是人類食品工業(yè)史上偉大的發(fā)明，沒有防腐劑的出現(xiàn)，我們就看不到貨架上如此滿目琳瑯的食物，不僅如此，防腐劑使得消費(fèi)者對(duì)食物的保質(zhì)期會(huì)更放心。

但是，我們有必要厘清一個(gè)事實(shí)，生產(chǎn)全過程只有做到無菌，才能不添加防腐劑。去掉飲料里的防腐劑與防腐劑的防腐作用并非對(duì)立的，而是一脈相承。

山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑被發(fā)現(xiàn)并應(yīng)用于食物防腐，這本身就是那個(gè)時(shí)代的最新技術(shù)。

但隨著技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在出現(xiàn)了更先進(jìn)的無菌生產(chǎn)技術(shù)，無菌生產(chǎn)技術(shù)不是一個(gè)單一的技術(shù)發(fā)明，而是一套精密的生產(chǎn)體系，首先經(jīng)過前處理調(diào)配好的飲料經(jīng)過超高溫瞬時(shí)滅菌處理達(dá)到無菌狀態(tài)后，經(jīng)無菌管道輸送到罐裝設(shè)備，而灌裝設(shè)備通過滅菌和無菌正壓系統(tǒng)，保持了無菌灌裝環(huán)境，瓶子和蓋子通過殺菌和清洗后達(dá)到也同樣達(dá)到無菌狀態(tài)，這樣，無菌的料液，在無菌的罐裝環(huán)境中，從罐裝到無菌瓶子里面，再用無菌的蓋子密封后，就形成商業(yè)無菌的產(chǎn)品了。

在國內(nèi)飲料生產(chǎn)企業(yè)80%的無菌生產(chǎn)線都來自進(jìn)口。

在困難時(shí)刻，元?dú)馍钟昧瞬坏?0分鐘的時(shí)間做了自建工廠的決策，但萬萬沒想到擺在唐彬森和建廠團(tuán)隊(duì)面前的是一道道難關(guān)。

時(shí)間緊任務(wù)重，新工廠投產(chǎn)的時(shí)間就是元?dú)馍值纳谰€，假如采買國外的無菌碳酸生產(chǎn)線需要至少一年時(shí)間，而此時(shí)留給建廠團(tuán)隊(duì)的時(shí)間所剩無幾。建廠團(tuán)隊(duì)試圖說服唐彬森，放棄無菌碳酸線，改用普通碳酸產(chǎn)線。但最終唐彬森力排眾議，哪個(gè)對(duì)用戶好就用哪個(gè)，用簡(jiǎn)單粗暴的理由決定了當(dāng)初自建工廠全部使用無菌碳酸生產(chǎn)線。

“行業(yè)內(nèi)的大廠雖然普遍用進(jìn)口，但有國內(nèi)設(shè)備供應(yīng)商的技術(shù)已經(jīng)很成熟了。” 工廠設(shè)備組提到了國內(nèi)設(shè)備。

“既然國內(nèi)設(shè)備能做到，我們就一定能成，要相信我們中國的技術(shù)和設(shè)備一直都在進(jìn)步。”唐彬森說。

最后，元?dú)馍?0多條產(chǎn)線全部使用國產(chǎn)自研無菌碳酸設(shè)備。元?dú)馍值漠a(chǎn)品最終也被市場(chǎng)和時(shí)間驗(yàn)證了，進(jìn)口設(shè)備能做到的，中國設(shè)備也一定能做到。

為了實(shí)現(xiàn)全線產(chǎn)品無防腐劑，元?dú)馍止S無菌灌裝產(chǎn)線是聯(lián)合國內(nèi)設(shè)備供應(yīng)商參與的“十三五”國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目的成果，也是國內(nèi)飲料行業(yè)掌握核心技術(shù)成果，實(shí)現(xiàn)了替代同類進(jìn)口產(chǎn)品。

截至目前，元?dú)馍忠淹懂a(chǎn)的五座自有工廠中擁有23條無菌灌裝線，其中19條PET無菌碳酸兩用線，灌裝速度36000 瓶/小時(shí)的 PET 瓶 (500mL)吹灌旋一體機(jī)生產(chǎn)線，整線生產(chǎn)效率≥95%，綜合節(jié)能達(dá) 45%以上，生產(chǎn)周期>120 小時(shí)。這樣的高速、高效生產(chǎn)設(shè)備，保證了元?dú)馍止S出品的每一瓶都是無防腐劑飲料。

當(dāng)可以替代防腐劑的新技術(shù)出現(xiàn)了，苯甲酸鈉、山梨酸鉀們就應(yīng)該會(huì)慢慢退出歷史舞臺(tái)，這一定是一個(gè)緩慢的進(jìn)程，但元?dú)馍衷敢庾鰢鴥?nèi)新趨勢(shì)的探索者，也繼續(xù)為國人做一瓶好飲料而努力奮斗。