每經(jīng)編輯｜張楊運

夏季來臨，云南省到了野生菌采摘上市季節(jié)，同時也進(jìn)入了野生菌中毒高發(fā)季節(jié)。為防范和減少誤采、誤食有毒野生菌造成的食品安全事故發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，5月29日，云南省衛(wèi)生健康委員會網(wǎng)站發(fā)布《預(yù)防野生菌中毒預(yù)警公告》（以下簡稱《公告》）。

一、廣大群眾要提高自我健康安全意識，不隨意采摘食用不熟悉、腐爛、幼小不能辨別的野生菌類。

二、食用野生菌應(yīng)避免多種類混雜，烹飪加工時一定要燒熟煮透，嚴(yán)禁生吃涼拌，不宜同時飲酒。

三、食用野生菌如出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等癥狀，應(yīng)第一時間到最近的醫(yī)療機構(gòu)就醫(yī)，不要耽誤。

四、各級衛(wèi)生健康部門要做好預(yù)防野生菌中毒宣傳、監(jiān)測報告和應(yīng)急救治各項準(zhǔn)備工作，做到早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早報告、早治療。

那么加工食用野生菌具體應(yīng)該注意哪些問題？來聽聽云南省疾控中心專家的建議吧。

1.頭上戴帽（菌蓋）、腰間系裙（菌環(huán)）、腳上穿鞋（菌托）的菌子多有毒，盡量不吃！

2.不易識別的菌子不要吃！

亞稀褶紅菇，俗稱“火炭菌"，是我省中毒最嚴(yán)重的毒菌品種，歷年來已造成多人中毒、多人死亡事件，而外形極為相似的密褶紅菇、稀褶紅菇卻是食用菌，一般人很難區(qū)分，需要專業(yè)人員結(jié)合顯微鏡及分子生物學(xué)鑒定手段才能進(jìn)行準(zhǔn)確鑒別，建議這類菌子最好不要食用。

你會聽說有人吃雞樅中毒，雞樅是無毒的，是因為誤食了形態(tài)類似雞樅的毒菌，如劇毒的灰花紋鵝膏菌、假褐云斑鵝膏菌形態(tài)和雞樅很相似，因此采食雞樅要特別小心。

3.最好不要吃雜菌！

雜菌不易識別，如果同時誤食幾種毒菌，對身體的危害程度會更大，醫(yī)療救治也更困難。

4.不要輕易相信所謂的“民間方法"去分辨菌子是否有毒！

以色彩、有無汁或斷面是否變色、是否生蛆或生蟲來判斷菌子是否有毒的說法都是沒有科學(xué)依據(jù)的！

5.菌子一定要煮熟炒透！

我們云南人最愛吃的見手青等牛肝菌未煮熟炒透會中毒，可能出現(xiàn)“小人國"幻覺。

6.吃菌子最好不飲酒！

酒精可促進(jìn)毒素吸收，也可能與菌子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生新的毒素。

7.吃菌子中毒必須立即就醫(yī)

凡是在吃過菌子后，有頭昏、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、煩躁不安或其他不適者，都應(yīng)立即就醫(yī)。同餐進(jìn)食者不論癥狀輕重，均應(yīng)立刻到附近的醫(yī)院進(jìn)行觀察診治。

遠(yuǎn)離毒菌的“兩個金標(biāo)準(zhǔn)"

第一金標(biāo)準(zhǔn)：

頭上戴帽（菌蓋）、腰間系裙（菌環(huán)）、腳上穿鞋（菌托）的菌子多有毒，盡量不要吃！

第二金標(biāo)準(zhǔn)：

自己不熟知的菌子不要吃！只吃熟知的食用菌！

來源：綜合自云南省衛(wèi)健委網(wǎng)站