每經(jīng)記者 張鐘尹    每經(jīng)編輯 陳星    

每天早上，有多少媽媽在對(duì)孩子說(shuō)：“乖，多喝牛奶長(zhǎng)得高！”；每個(gè)傍晚，又有多少老人對(duì)老伴說(shuō)：“喝杯熱牛奶，睡得好。”

當(dāng)中國(guó)人還在為每人每天300克牛奶的目標(biāo)而努力時(shí)，美國(guó)人已經(jīng)開(kāi)始放棄牛奶了！

數(shù)據(jù)顯示，自1975年以來(lái)，美國(guó)牛奶消費(fèi)量下降了近40%，整個(gè)乳制品行業(yè)處境越來(lái)越艱難，龍頭企業(yè)股價(jià)不斷下跌。截至7月5日，美國(guó)最大乳業(yè)公司迪安食品（Dean Foods）報(bào)1.1美元，其市值也從2007年高峰時(shí)的62億美元跌至1億美元左右。

牛奶犯了什么“錯(cuò)”？美國(guó)人為何如此對(duì)待它？

美國(guó)人均乳制品消費(fèi)量下降25%

牛奶一直是營(yíng)養(yǎng)的代名詞，但美國(guó)人近些年來(lái)卻越來(lái)越不愛(ài)喝牛奶了。

根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，三十年前，美國(guó)人均年消費(fèi)牛奶約250磅，約合113公斤，但是2017年，這一數(shù)字降至149磅，約合67.5公斤。雖然95%的美國(guó)家庭都食用乳制品，但自2000年以來(lái)，人均消費(fèi)量已經(jīng)下降了25%。

芝加哥市場(chǎng)研究公司Mintel數(shù)據(jù)顯示，從2014年到2018年，乳制品的零售額下降18.8%，達(dá)到156億美元，預(yù)計(jì)到2023年將降至137億美元。

同時(shí)，美國(guó)的奶牛場(chǎng)也在減少。美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，2017年全美奶牛場(chǎng)有40199個(gè)，2018年這一數(shù)字下降為37468，一年之間減少了2731個(gè)。

威斯康星州是美國(guó)擁有最多奶牛場(chǎng)的州，一年就減少了590個(gè)，較2017年下降了6.5%。奶牛場(chǎng)第二多的賓夕法尼亞州也在一年間減少了370個(gè)。

數(shù)據(jù)來(lái)源：美國(guó)農(nóng)業(yè)部

伴隨美國(guó)乳業(yè)不景氣的是，美國(guó)最大的乳業(yè)公司迪安食品近期股價(jià)表現(xiàn)低迷，上周二（6月25日）更是跌破1美元，這是公司上市20多年以來(lái)的首次。

迪安食品2018年業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)顯示，其銷售收入為77.55億美元，同比下降0.5%；凈收入為-3.27億美元，同比下降631.53%。

銷量：植物奶增9% vs 傳統(tǒng)牛奶降6%

為什么美國(guó)人不愛(ài)喝牛奶了？記者注意到，原因來(lái)自多個(gè)方面，如牛奶的替代品增多、素食文化的興起等。

牛奶曾經(jīng)是美國(guó)人飲食當(dāng)中主要的食物。但現(xiàn)在他們可以選擇杏仁奶、米漿、燕麥奶、椰奶和豆?jié){。由于商店貨架擺滿了越來(lái)越多的選擇，美國(guó)人喝的牛奶越來(lái)越少。

Plant Based Foods Association（植物性食品協(xié)會(huì)，PBFA）援引尼爾森數(shù)據(jù)顯示，植物性乳制品替代品迎來(lái)了爆炸性增長(zhǎng)，增長(zhǎng)率高達(dá)50%。這些替代品包括植物奶酪、奶精、黃油、酸奶和冰淇淋（不包括植物奶）。目前植物奶占牛奶市場(chǎng)總量的15%。

2017年6月~2018年6月，植物性乳制品中有三種銷售額增長(zhǎng)非常迅速：植物奶酪增長(zhǎng)了43%，銷售額達(dá)1.24億美元；植物酸奶增長(zhǎng)55%，銷售額為1.62億美元；植物奶精比前一年增長(zhǎng)了131%。

數(shù)據(jù)來(lái)源：尼爾森

同期，植物奶銷量為16億美元，增幅為9%，傳統(tǒng)牛奶銷售額下降了6%。

數(shù)據(jù)來(lái)源：尼爾森

此外，對(duì)牛奶過(guò)敏或乳糖不耐受的成年人來(lái)說(shuō)，植物性牛奶是補(bǔ)鈣的絕佳飲品，同時(shí)非常適合素食主義者。記者注意到，近些年來(lái)，美國(guó)、英國(guó)等地掀起了素食文化，這也成為傳統(tǒng)牛奶沒(méi)有以前受歡迎的原因之一。

邁克爾·艾倫·?？怂顾鶎懙摹渡顚铀厥持髁x》中對(duì)素食主義者的具體分類是這樣的：蛋奶素食者：吃蛋和乳制品，但不吃肉；奶素食者：吃乳制品，但不吃蛋或肉；全素（或純素）食者：不吃任何肉、乳制品或蛋（一般也不吃蜂蜜）。

據(jù)Harris Interactive的調(diào)查，2008年到2015年，美國(guó)素食主義者的人數(shù)從700多萬(wàn)增長(zhǎng)到1000多萬(wàn)，占比從3.2%增長(zhǎng)到3.4%。Veganlife雜志稱，過(guò)去十年中，英國(guó)的素食群體從15萬(wàn)增加到50萬(wàn)。

中國(guó)人均乳品消費(fèi)量不及亞洲平均水平一半

中國(guó)人喝牛奶的歷史不及美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，那么我國(guó)的牛奶消費(fèi)趨勢(shì)如何？

我國(guó)乳制品消費(fèi)正在穩(wěn)步增長(zhǎng)。根據(jù)《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告》，2011至2015年，中國(guó)乳制品消費(fèi)量從2481萬(wàn)噸增至2958萬(wàn)噸，年復(fù)合增長(zhǎng)率為4.5%。2016年，中國(guó)全年進(jìn)口乳制品195.6萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)21.4%。

但是，人均乳制品消費(fèi)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)發(fā)布的《2018年中國(guó)人奶商指數(shù)報(bào)告》顯示，2000年，我國(guó)人均奶制品消費(fèi)量?jī)H7公斤，2017年達(dá)36.9公斤，平均每天100克。盡管如此，還遠(yuǎn)未達(dá)到《中國(guó)居民膳食指南》推薦的每天300克標(biāo)準(zhǔn)，不足亞洲乳品平均消費(fèi)水平的一半和發(fā)達(dá)國(guó)家平均水平的三分之一，尤其是占全國(guó)人口一半的農(nóng)村居民還很少或沒(méi)有喝上牛奶，奶類消費(fèi)增長(zhǎng)蘊(yùn)含著巨大潛力。

數(shù)據(jù)來(lái)源：經(jīng)合組織/聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織

報(bào)告顯示，僅有43.1%的被調(diào)查者知道每天的喝奶量要達(dá)到300克，而真正能夠達(dá)標(biāo)的人僅有22.5%。大量人群與牛奶“絕緣”，喝不慣、不喜歡牛奶的口感和味道，是他們從來(lái)不喝牛奶的主因。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，被調(diào)查者普遍認(rèn)為，只有嬰幼兒和老人才需要喝奶補(bǔ)充相關(guān)營(yíng)養(yǎng)；僅有4成國(guó)人認(rèn)為一生都要喝奶。因此，我國(guó)居民奶齡短，“奶齡比”（喝奶年數(shù)與年齡之比）低至7%。

北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科陳偉教授表示，長(zhǎng)期喝奶習(xí)慣差是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的罪魁禍?zhǔn)祝?huì)增加慢性病罹患風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)該讓公眾全面認(rèn)識(shí)喝奶的益處，從而激發(fā)喝奶行為。事實(shí)上，乳制品除補(bǔ)鈣之外，還對(duì)預(yù)防心腦血管疾病、控制體重、幫助長(zhǎng)高等方面益處明顯。但他提醒，含乳飲料不能代替奶。

封面圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)