每經(jīng)記者 李詩琪    每經(jīng)編輯 徐斐    

對國人來說，奶酪或芝士已不再是完全陌生的存在，“十斤牛奶一斤酪”、“芝士就是力量”逐漸成為流行語。

但從奶酪行業(yè)整體而言，其發(fā)展仍處于起步階段。5月底，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者專訪了妙可藍(lán)多（600882，SH）董事長柴琇?；谠谀汤倚袠I(yè)的從業(yè)經(jīng)驗，柴琇分享了對國內(nèi)奶酪行業(yè)現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢的看法。

妙可藍(lán)多董事長 柴琇 

圖片來源：受訪者提供

不希望奶酪行業(yè)打“價格戰(zhàn)”

多年前，暢銷書《誰動了我的奶酪？》橫掃各大書店，奶酪隨即被賦予與“香餑餑”類似的符號色彩；動漫《貓和老鼠》中，引發(fā)貓鼠大戰(zhàn)的黃色奶酪也讓不少觀眾看得“口水直流”。

奶酪制品，開始出現(xiàn)在人們的冰箱中。國內(nèi)的奶酪市場，也逐漸成為各大乳企的“新戰(zhàn)場”。幾年前，A股市場出現(xiàn)了第一家以奶酪為主營業(yè)務(wù)的上市公司，也就是如今的妙可藍(lán)多。

2016年下半年，廣澤乳業(yè)完成與華聯(lián)礦業(yè)的資產(chǎn)置換、重組上市，順利納入了華聯(lián)礦業(yè)此前收購的妙可藍(lán)多公司。此后，奶酪制品成為前者的核心業(yè)務(wù)方向，今年3月，其股票簡稱正式變更為妙可藍(lán)多。

柴琇告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，2007年其接觸奶酪行業(yè)時，奶酪行業(yè)還處于發(fā)展初期。而2015年左右，公司全力以赴做奶酪，背后的主要原因便是看到了中國奶酪蓬勃發(fā)展的趨勢，并對其抱有信心。

“我們在研究奶酪的時候，不僅看到歐美市場，更看到了韓國和日本市場。中國每年人均奶酪消費量只有0.1公斤，韓國和日本已經(jīng)是我們的二十多倍。如果飲食文化相近的其他亞洲國家能認(rèn)同奶酪產(chǎn)業(yè)有增長，未來中國（奶酪產(chǎn)業(yè)）也一定會有增長的，這是一個必然趨勢。”柴琇說道。

根據(jù)國際乳制品聯(lián)合會公報（2018），2017年全球奶酪產(chǎn)量達(dá)2114.2萬噸，自2010年以來年增長2.2%，奶酪是全球所有主要市場中需求量唯一持續(xù)增長的乳制品。中國的奶酪市場雖然仍處于起步階段，但正在成為全球奶酪消費增長的新動能。

對于國內(nèi)其他大型乳企來說，雖然沒有像妙可藍(lán)多一樣將奶酪制品作為主營業(yè)務(wù)，但也沒有落下發(fā)展的步伐。

記者了解到，蒙牛集團(tuán)于2008年就建設(shè)了奶酪工廠，2019年還成立了奶酪合資公司；三元食品也在華北地區(qū)建設(shè)了奶酪生產(chǎn)基地，年產(chǎn)量達(dá)1萬噸以上；伊利集團(tuán)2018年再度擴(kuò)充產(chǎn)品品類，成立了健康飲品及奶酪產(chǎn)品業(yè)務(wù)群，發(fā)力奶酪產(chǎn)業(yè)。此外，多個國際奶酪品牌也早早將“觸角”伸向了中國市場。

對于愈發(fā)激烈的行業(yè)競爭，柴琇坦言“感受到了一定的壓力”。但在她看來，對當(dāng)前的奶酪市場而言，企業(yè)間的合作顯得更加重要，“不希望打價格戰(zhàn)的情況在奶酪行業(yè)發(fā)生”。

奶酪面包 圖片來源：攝圖網(wǎng)

行業(yè)最大痛點是消費者缺乏認(rèn)知

盡管被看作是一片待開發(fā)的藍(lán)海，但在市場開拓過程中，制約奶酪行業(yè)發(fā)展的因素仍有不少。對奶酪飲食文化的培養(yǎng)，成為擺在整個行業(yè)面前的難題。

柴琇表示，目前行業(yè)最大的痛點，就是消費者對于奶酪沒有認(rèn)知，還不知道什么是奶酪。“其實奶酪很好理解，就是通過發(fā)酵工藝把牛奶中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)要素變得更好吸收，牛奶有的營養(yǎng)元素它都有。所以說，對奶酪的（消費）教育很容易，但需要企業(yè)和社會各界一起來推進(jìn)。”

正是由于對奶酪的消費教育有限、市場發(fā)展尚處于起步階段，除一些巨頭企業(yè)外，國內(nèi)涉及奶酪業(yè)務(wù)的公司屈指可數(shù)。

中國奶業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)有奶酪生產(chǎn)許可證的企業(yè)約45家，其中有產(chǎn)量的企業(yè)僅有不到20家。原中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡也表示，2018年我國國內(nèi)奶酪總消費量約15萬噸，除進(jìn)口產(chǎn)品外，僅4萬噸為國內(nèi)加工。

柴琇補(bǔ)充道，這類情況其實是發(fā)展的必經(jīng)過程，中國最早的乳制品也是由國外企業(yè)生產(chǎn)，但此后出現(xiàn)了很多知名的國產(chǎn)品牌，占據(jù)了較大的市場份額。“奶酪市場也將如此，未來將奶酪做得好的一定是中國的企業(yè)。”

與此同時，柴琇也公開呼吁奶酪產(chǎn)業(yè)的政策扶持和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的完善。例如，政府可以對科研單位的專利技術(shù)研發(fā)加以扶持；對于奶酪標(biāo)準(zhǔn)、概念、審查細(xì)則等的制定，也需要行業(yè)協(xié)會與企業(yè)共同完成。

此外，國內(nèi)奶源的缺乏使得國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)奶酪數(shù)量十分有限。柴琇表示，目前奶酪有很多品種，有的是“十斤奶一斤酪”，有的是“八斤奶一斤酪”，但整體來說，消耗鮮奶的量非常大。“在目前國內(nèi)原料奶緊缺、成本高的情況下，公司只能用國產(chǎn)奶去做一些高附加值的產(chǎn)品。這也間接影響了國內(nèi)奶酪行業(yè)的發(fā)展。”

視頻：國人不知奶酪味？這家企業(yè)老板解釋了背后原因