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俗語(yǔ)說(shuō)得好，“吃飯不積極，腦袋有問(wèn)題”。

從古到今，中華民族的偉大智慧很大一部分都用來(lái)琢磨著吃了，人們甚至恨不得把所有事情都在餐桌上解決掉。項(xiàng)羽請(qǐng)個(gè)客差點(diǎn)兒要了劉邦的小命，趙匡胤吃個(gè)飯就把功臣們的兵權(quán)給繳了，而武大郎倒霉就倒霉在一開(kāi)始王婆攢的飯局上……

不同性格、地域之間不同的習(xí)俗都在飯局中直接發(fā)生沖突。跟誰(shuí)吃，什么時(shí)候吃，在哪兒吃，吃什么這些都大有講究，其中南北方的文化差異更是在請(qǐng)客吃飯中體現(xiàn)得淋漓盡致。

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現(xiàn)如今請(qǐng)客吃飯又是社交中的重要一環(huán)，所以請(qǐng)客前如果不研究清楚，很容易費(fèi)事不討好賠了夫人又折兵。就像《風(fēng)味人間》執(zhí)行導(dǎo)演陳曉卿說(shuō)的那樣：“組織飯局永遠(yuǎn)是最難的一件事情。”

part.1

北方攢局，吃的是肉，盡的是興

北方的飯局中講究盡興：大口喝酒大塊吃肉，圖的就是個(gè)爽快。

硬菜當(dāng)頭，雞鴨魚肉蒸煮煎炸大盤盛好擺上桌來(lái)，不光看著有氣勢(shì)，吃起來(lái)也很過(guò)癮。至于蔬菜在很多場(chǎng)合里就是個(gè)搭頭，經(jīng)常是菜單圍著餐桌繞了半圈多，飯店里瞧得過(guò)眼的葷菜差不多都被點(diǎn)完了，最后兩位才補(bǔ)了倆素的。

北方人的“硬菜”被吐槽了也不是一兩回了|來(lái)源：《屌絲男士》

北方人愛(ài)面子這在全國(guó)算是出了名的。北京講的是拔份兒、講究，東北則需要倍兒有面子。

除了餐桌上要有硬菜，座位上最好也得有上一兩個(gè)重量級(jí)人物壓陣。陳曉卿就曾經(jīng)吐槽過(guò)北京人請(qǐng)客攢局愛(ài)拿名人撐場(chǎng)子的趣事。

上海飯局和北京飯局有什么不同|來(lái)源：《圓桌派·飯局：如何成為飯局達(dá)人》

哪怕自己心里含含糊糊，也得在口中底氣十足：“哦你說(shuō)內(nèi)誰(shuí)啊？成啊沒(méi)問(wèn)題，我熟?。?rdquo;管他呢，反正先把面子掙足了再說(shuō)！

part.2

南方請(qǐng)客，量小精致，青菜米飯都得有

頭一次到南方吃飯的北方人很少有不吐槽南方菜量的。

經(jīng)常是整張桌子一眼掃過(guò)去花樣是不少，但凈是些小碟子小碗。好不容易有倆肉菜還被做成了湯，而且吃到最后沒(méi)準(zhǔn)兒湯早就被喝完了，肉卻沒(méi)動(dòng)幾筷子。

* 菜不在多，而在于精

其實(shí)南方人請(qǐng)客也是好面子的，只不過(guò)更為低調(diào)罷了。

比如他們經(jīng)常不會(huì)用大魚大肉作為餐桌上的主菜，更不會(huì)去拼菜量（很多南方人覺(jué)得分量很大的菜不僅顯得粗糙，主要看起來(lái)還很嚇人）。而是在菜品上有很高的要求，一嫩二鮮三應(yīng)季是他們的選菜準(zhǔn)則。

秦淮八絕（圖片來(lái)源：視頻《吃貨阿珂游南京》）

比如“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”，清明之前毛刺還非常柔軟的河豚。

還有三四月新摘的春筍、四五月份的小河蝦、春秋之交的銀魚等等也都是南方人餐桌上的心頭好。如果誰(shuí)能在飯局上湊齊一桌時(shí)令菜，那局主絕對(duì)是臉上有光。

除此之外，南方之所以菜量小而花樣多，跟南方人挑剔的口味有關(guān)。因?yàn)橄啾缺狈捷^為統(tǒng)一的菜系，南方美食的種類實(shí)在太多了，每次聚餐吃飯都經(jīng)常各執(zhí)己見(jiàn)。

陳曉卿在《圓桌派》中對(duì)南方人口味挑剔的解釋

陳曉卿更是將選擇美食的廣東人，比作了面對(duì)滿柜衣服卻還說(shuō)沒(méi)衣服穿的少婦，羨慕之情溢于言表。所以南方人在請(qǐng)客吃飯時(shí)與其量大，還不如多點(diǎn)上幾個(gè)花樣，爭(zhēng)取把每個(gè)人的口味都照顧上。

* 南方人對(duì)青菜和主食的迷戀是出了名的

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要想生活過(guò)得去，吃飯必須帶點(diǎn)兒綠。

哪怕是去吃份兒米線或者點(diǎn)碗面條都得看到湯里飄著兩根兒青菜。并且這個(gè)青菜必須是新鮮的，帶綠葉的。什么蒜薹豆角菜花都不能算是青菜。至于做法，當(dāng)然最好是白灼和清炒了。

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至于“主食”就是單指米飯。不像北方還有包子餃子燒餅面條，鍋貼火燒等等……

甚至有時(shí)候餐桌上的一些菜還可以完全代替主食，比如帶薄餅的北京烤鴨，帶豆皮的京醬肉絲，甚至像四喜丸子這種淀粉量很足的菜品。

南方就不一樣了，米飯絕對(duì)不能少。

之前在北京實(shí)習(xí)時(shí)有一個(gè)江西的同事，第一次一起擼串兒看著他一手攥著烤腰子，另一只手往嘴里狂扒米飯都給我看傻了。

烤面包片和烤饅頭片才是北方人擼串時(shí)的主食首選（圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)）

另外我也特別喜歡跟他一起吃飯。

雖然每次拿起菜單都是“窮兇極餓”地點(diǎn)一桌子菜，但吃到最后米飯下去了三碗了，菜卻都沒(méi)吃多少。而我就比較開(kāi)心了，把每個(gè)菜中的肉都挑到自己碗里，直接吃肉吃飽然后剩下半碗米飯。

part.3

“家宴”，極致的待客之道

對(duì)南北方的飲食習(xí)慣做了充分的了解，并在選擇飯局之前對(duì)大家的口味多問(wèn)一句，然后你基本就可以在飯店里攢上一次不錯(cuò)的飯局。然而不管飯店選得多么精致，終究是不如家里環(huán)境溫馨舒適。

能走進(jìn)對(duì)方的家門兒，這說(shuō)明你們之間的交集在一定程度上已經(jīng)從“生意”蔓延到了“生活”。而這在南北方也都是一樣的。

* 一道拿手的當(dāng)?shù)亟?jīng)典美味，在家宴中必不可少

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

當(dāng)然了，如果只是在家中小坐隨便炒幾個(gè)菜也就好了。

但只要是夠得上“宴”，那想必要么來(lái)客極為重要，要么就是人數(shù)眾多，氣氛隆重。在這種場(chǎng)合，主家若是沒(méi)有壓桌子的拿手好菜是絕對(duì)不行的。

廣西家宴|圖片來(lái)源：騰訊視頻《風(fēng)味人間.萬(wàn)家燈火》

比如在廣西和里，按照侗族習(xí)慣要為新生的嬰兒舉辦隆重的“三朝酒”，招待前來(lái)慶賀同族人的家宴要持續(xù)三天三夜。而用鹽和糯米在壇子中發(fā)酵而成的酸鴨子，則是宴席的重頭戲。

圖片來(lái)源：騰訊視頻《風(fēng)味人間.萬(wàn)家燈火》

湖北的魚糕也是類似。這些在當(dāng)?shù)鼗炯壹視?huì)做，所以自己的手藝技能夠壓群雄實(shí)在算是一件非常值得炫耀的事情。

* 一碗好米飯，為一場(chǎng)成功的家宴畫上句號(hào)

與在飯店吃飯不同，在家里請(qǐng)客是一定要有主食的。畢竟走進(jìn)了人家的家門，吃的就不只是菜了，還有一種傳統(tǒng)的儀式感。并且相比油炸與肉類食物，主食反而更能引起人的食欲。

吃遍大江南北飯局的陳曉卿，對(duì)此就很有發(fā)言權(quán)：

“無(wú)論多高大上的筵席，無(wú)論喝酒與否，最后他都要用一碗米飯給飯局畫上句號(hào)。米飯的吃法也非常一致，舀幾勺臺(tái)面上的殘羹，澆在米飯上，大快朵頤。”——陳曉卿

《風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室·消滅一碗米飯的一萬(wàn)種方式》中也提到了主食可以給人們帶來(lái)吞咽感與飽腹感，進(jìn)而產(chǎn)生滿足感，這是其他菜類很難做到的。

圖片來(lái)源：騰訊視頻《風(fēng)味人間》

這一點(diǎn)不止在南方，許多北方家庭現(xiàn)在也喜歡在宴請(qǐng)客人時(shí)用米飯作為主食。

至于柴火飯更是米飯中的極品，能在城市的樓房中吃到的一碗正宗柴火飯，絕對(duì)可以成為家宴點(diǎn)睛之筆。

就著正宗的柴火飯把餐桌上剩下的菜品吃下去，客人酒足飯飽，主人也心滿意足。

等飯菜撤下，果盤搭配著自己家中私藏的茶葉泡好遞上來(lái)，客人喜歡的話還可以裝一些帶走，順便下次到客人家做客的時(shí)間也提上了日程。

你來(lái)我往幾次過(guò)后，兩人怕是早就成為了朋友或是緊密合作的生意伙伴。

你在家請(qǐng)客時(shí)

有什么拿手好菜嘛？

除了西紅柿雞蛋和土豆絲兒？

作者：上流君。網(wǎng)易上流工作室，專注研究青年城市文化，你身邊那些有趣的人，背地里都關(guān)注了上流君！微信公號(hào)：上流UpFlow（ID：heyupflow）