2018中國飲品創(chuàng)新峰會現(xiàn)場

圖片來源：每經(jīng)記者 張斯 攝

每經(jīng)記者 張斯 實(shí)習(xí)編輯 王麗娜

　　被中國市場長期低估的茶飲市場，在近兩年，隨著資本的熱捧及新玩家的顛覆正在迎來全面爆發(fā)。12月13日，在以“飲爆千億未來”為主題的“美團(tuán)·2018中國飲品創(chuàng)新峰會”上，美團(tuán)點(diǎn)評（以下簡稱美團(tuán)）發(fā)布了《2019中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報(bào)告》，對新零售趨勢下的現(xiàn)制飲品市場進(jìn)行了全面解讀。

　　報(bào)告顯示，2018年我國茶飲市場全面爆發(fā)，截止到2018年第三季度，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達(dá)到41萬家，一年內(nèi)增長74%，新增長主要來自新茶飲對常規(guī)飲料的替代和消費(fèi)群體對“健康茶飲”的需求。

　　美團(tuán)點(diǎn)評餐飲學(xué)院院長白秀峰接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，2018年為“中國新式茶飲元年”，健康、顏值、空間、故事、賦能、數(shù)據(jù)化構(gòu)成了新茶飲行業(yè)的六大關(guān)鍵詞。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，茶飲行業(yè)正在迎來全面爆發(fā)，餐飲行業(yè)供給側(cè)與互聯(lián)網(wǎng)正在加速融合發(fā)展。

　　三線城市開店增速最快

　　中國的品茶文化歷史悠久，而且中國也是茶葉生產(chǎn)和出口大國，理論講應(yīng)該擁有數(shù)目大、范圍廣的消費(fèi)人口，但由于泡茶的門檻很高，傳統(tǒng)品茶成了一門講究慢節(jié)奏的“藝術(shù)”。它跟快節(jié)奏的都市生活、年輕人的消費(fèi)觀念完全相反。在此背景之下，茶飲市場迎來了挑戰(zhàn)者的創(chuàng)新之路。

　　“誰能把一個(gè)有文化歷史的品類，做成對年輕人來說，符合輕決策和品牌定位的產(chǎn)品，能獲得年輕人認(rèn)可。”峰瑞資本創(chuàng)始合伙人李豐如此點(diǎn)評當(dāng)下新茶飲市場的發(fā)展，同時(shí)他還認(rèn)為，中國目前具有全世界目前最大的消費(fèi)市場，消費(fèi)升級趨勢，以及最大的供應(yīng)鏈等三大優(yōu)勢，這也催生了中國特色品牌的誕生。

　　近年來，喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等網(wǎng)紅新茶飲品牌，不僅顛覆了曾經(jīng)消費(fèi)者對中國茶產(chǎn)品的傳統(tǒng)認(rèn)知，也獲得了品牌建設(shè)上的階段性成果。在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的推動(dòng)下，現(xiàn)制飲品行業(yè)擁有了更大的市場空間。創(chuàng)新升級后的新飲品品牌成了資本市場的新寵，各路資本加速入場，促進(jìn)了現(xiàn)制飲品行業(yè)快速發(fā)展。

　　但唯有數(shù)據(jù)，才是市場最真實(shí)的反饋，也是指引飲品從業(yè)者的決策依據(jù)?；跀?shù)據(jù)分析，報(bào)告顯示，“新消費(fèi)環(huán)境”成為現(xiàn)制飲品行業(yè)發(fā)展契機(jī)，背后是購買力升級、消費(fèi)觀念升級及技術(shù)變革帶來的變化。

　　同時(shí)，隨著城市人口數(shù)增長、城鎮(zhèn)居民收入增加，數(shù)據(jù)顯示，城市級別越低，現(xiàn)制茶飲門店增長越快速，其中，2018年第三季度相比2016年第三季度，北上廣深全國現(xiàn)制茶飲城市門店數(shù)增長為59%，新一線增長96%，二線增長120%，三線及以下城市增長最高為138%。

　　君智咨詢創(chuàng)始人徐廉政在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，中國消費(fèi)者的購買力與企業(yè)端提高高品質(zhì)的產(chǎn)品和品牌，這塊上有極大的矛盾，而這個(gè)矛盾其實(shí)就是今天我們所說的消費(fèi)升級呼喚中國品牌的崛起。

　　李豐也提出了相同的觀點(diǎn)，“這兩天故宮口紅、瑞幸咖啡獲得融資都在說明，中國正在一個(gè)能夠崛起足夠大的世界品牌的周期里，未來會出現(xiàn)具有中國特色或說國貨品牌的世界級消費(fèi)品牌。

　　“所以這個(gè)時(shí)候，中國的企業(yè)家必須要站在為顧客真真正正提供一個(gè)貨真價(jià)實(shí)的產(chǎn)品。”徐廉政表示，“人群的收入檔次在分層化，也意味著需求有變化，在我看來，一個(gè)行業(yè)存在幾個(gè)品牌機(jī)會，是有N層的機(jī)會，行業(yè)細(xì)分、品牌打造是未來中國企業(yè)家必須學(xué)會的。”

　　空間需求將成剛性需求

　　每經(jīng)記者注意到，在整個(gè)峰會上，關(guān)于新茶飲發(fā)展的演講中，幾乎都提到了如何利用第三方空間。過去，奶茶、果汁等茶飲店通常都在地鐵口等人流密集區(qū)、平方數(shù)也多在十幾平方，經(jīng)營模式以外帶為主，而隨著咖啡文化、新茶飲文化的興起，現(xiàn)制茶飲行業(yè)的門店越開越多，也越開越大。

　　現(xiàn)場，樂樂茶副總經(jīng)理郭思含透露，明年二月將率先在上海開設(shè)一家1000平方的新零售店。奈雪的茶創(chuàng)始人彭心也談到，打造有生活品味的茶飲空間，從中收獲安靜感，精神感受，溫暖明亮的視覺空間是三年前奈雪的茶創(chuàng)建之初就設(shè)定的構(gòu)想，現(xiàn)在每家店都在百平方左右及以上。

　　“健康，顏值、空間、故事、賦能和數(shù)據(jù)化是新茶飲的六大關(guān)鍵詞。”在白秀峰看來，健康是基本需求；故事是記憶，價(jià)值觀，復(fù)雜的思考，簡潔的表達(dá)；而對空間的需求是越來越剛性的需求。”

　　不過，眾所周知中國門店租金導(dǎo)致開店成本高居不下，也一直是零售連鎖商的重資產(chǎn)部分，對于新茶飲品牌來說，空間平方的增加，隨之也帶來了成本的增加。對此，白秀峰表示，在餐飲行業(yè)，人員、房租和食材的成本比例通常情況下分別是15%、15%和30%。但是具有品牌效應(yīng)的海底撈，它的成本比例人工是30%、房租只有5%，但無論哪一種都能控制在50%上下。而茶飲，人員成本更低，食材更低，房租空間一定可以平攤下來，控制在合理的比例中。

　　“比如喜茶現(xiàn)在一天可賣掉1500杯，不含外賣。”白秀峰進(jìn)一步指出，現(xiàn)在新茶飲都在空間上作文章，奈雪的茶開的禮物店就是既增加了坪效，又提高了用戶體驗(yàn)，充分利用空間價(jià)值。同時(shí)，白秀峰認(rèn)為，在新零售背景之下，所有效率的提升背后都離不開技術(shù)，也就是說，供給側(cè)數(shù)字化將帶來效益提升，數(shù)據(jù)的打通也將提升線下門店的價(jià)值，

　　在會上，美團(tuán)正式發(fā)布了助力供給側(cè)數(shù)字化的一款新產(chǎn)品——美團(tuán)收銀茶飲版。與傳統(tǒng)的泛餐飲系統(tǒng)相比，美團(tuán)收銀茶飲版專注于茶飲細(xì)分業(yè)態(tài)，通過多項(xiàng)技術(shù)創(chuàng)新和功能升級，為茶飲業(yè)態(tài)的商家提供全場景運(yùn)營管理服務(wù)。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，此次會議是美團(tuán)供給側(cè)數(shù)字化在餐飲領(lǐng)域的全面發(fā)聲，也是茶飲行業(yè)重磅玩家的集中探討。茶飲行業(yè)正在迎來全面爆發(fā)，餐飲行業(yè)供給側(cè)與互聯(lián)網(wǎng)正在加速融合發(fā)展。

　　美團(tuán)點(diǎn)評高級副總裁張川認(rèn)為，供給側(cè)數(shù)字化，是餐飲發(fā)展的大方向，也是“新餐飲”的重要特征。對于新餐飲，張川認(rèn)為，“供給側(cè)數(shù)字化是新餐飲的一個(gè)巨大機(jī)遇。新餐飲未來的發(fā)展趨勢，一是線上線下一體化，二是供應(yīng)鏈垂直整合，三是餐飲零售化，實(shí)際上都是供給側(cè)數(shù)字化的過程。”