美團點評餐飲學院院長、美團點評餐飲行業(yè)首席策略官白秀峰 圖片來源：受訪者供圖　　

每經(jīng)記者 李卓 實習記者 趙雯琪 實習編輯 王麗娜

　　鏖戰(zhàn)8年，美團在今年9月敲鐘上市。但正如今日資本創(chuàng)始人、總裁徐新在接受媒體采訪時所說，“對王興和他的團隊來說，上市只是一個重要里程碑，但不是終點。”果不其然，就在上市敲鐘后的第40天，王興以內(nèi)部信的形式宣布了美團上市后的首次組織架構(gòu)調(diào)整。

　　“將戰(zhàn)略聚焦Food+Platform，以‘吃’為核心，苦練基本功，建設(shè)生活服務(wù)業(yè)從需求側(cè)到供給側(cè)的多層次科技服務(wù)平臺。”在內(nèi)部信中，王興總結(jié)了這次組織架構(gòu)升級的核心邏輯，并在信件結(jié)尾處寫了一句話：“讓我們繼續(xù)堅持以客戶為中心，長期有耐心。”

　　作為互聯(lián)網(wǎng)+本地生活服務(wù)行業(yè)的領(lǐng)頭羊，美團服務(wù)的商家數(shù)量接近500萬、整體用戶規(guī)模近6億。“以客戶為中心”、“長期有耐心”，這看似簡單的兩句勉勵員工的話語，但若不置身其中，又有幾人能夠理解其中蘊含的酸甜苦辣。

　　白秀峰，美團點評餐飲學院院長、美團點評餐飲行業(yè)首席策略官。盡管他是在2016上半年才加入到美團的團隊中，但當時正是王興提出“下半場”理論，并帶領(lǐng)美團著力拓展To B業(yè)務(wù)，走上產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)道路之時。而在當時加入這家被稱為“沒有邊界”的超級獨角獸2年多的時間后，他卻對那句“長期有耐心”有著自己深刻的理解。

　　“我們?nèi)シ?wù)餐飲行業(yè)，主要還是抱著為商戶創(chuàng)造價值的心態(tài)。你需要有靈活的應(yīng)對能力，也需要有能吃苦的能力。產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)公司也應(yīng)該像傳統(tǒng)行業(yè)一樣，有一輩子只做一碗面的精神，這是我理解的‘長期有耐心’。”在《每日經(jīng)濟新聞》未來商業(yè)報道部主辦的“2018中國未來商業(yè)高峰論壇”召開之際，《每日經(jīng)濟新聞》記者獨家專訪到白秀峰，經(jīng)由他的講解，我們看到了一個變革中的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，以及身處其中砥礪前行的美團。

以下為訪談實錄：

　　解構(gòu)新餐飲：互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)的兩輪認知革新

　　NBD：作為美團點評餐飲行業(yè)的首席策略官，您曾多次在公開場合提及“新餐飲”的概念，如何理解這一概念？

　　白秀峰：

　　餐飲行業(yè)經(jīng)歷過兩輪互聯(lián)網(wǎng)的洗禮，第一輪是團購，當時是在2010年到2013年，餐飲行業(yè)的人并不太了解互聯(lián)網(wǎng)。也正因如此，雖然大眾點評在2003年就成立了，但當時的主要業(yè)務(wù)也是在一線城市，很難滲透到三四五六線城市去做，主要是餐飲老板們不認為互聯(lián)網(wǎng)能給他們帶來多大的幫助。而團購的興起讓餐飲老板們看到了變化，他們可以先把錢收到、提前把客人鎖定，只要把產(chǎn)品在平臺上一放，賣了多少份就有多少錢進入了口袋，這就打破了傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營的認知。而互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)的第二輪洗禮就是外賣，通過外賣的形式，幫助商家提升了坪效，帶來了增量，提升了收入。

　　經(jīng)過這兩輪洗禮以后，餐飲老板們看到的是互聯(lián)網(wǎng)越來越日?；?、生活化，消費者也慢慢習慣了在手機上進行更多的操作。

　　我將新餐飲總結(jié)為“五有模式”，有模式、有品牌、有線上、有數(shù)據(jù)、有外賣。新餐飲時代，餐飲商家要緊跟時代步伐。有模式，找到適合自身發(fā)展的商業(yè)模式；有品牌，助力門店的關(guān)注度和知名度；有線上，全方位實現(xiàn)線上和線下一體化；有數(shù)據(jù)，全渠道會員助力新餐飲需求；有外賣，大力提升坪效精細化運營。

　　在新餐飲時代，要求餐飲企業(yè)要做“五有餐廳”，全面提升經(jīng)營效率，提升客戶體驗，美團在自己擅長的方面，為商家提供套完整的數(shù)據(jù)服務(wù)，以此反哺商家，幫助餐飲商家在經(jīng)營決策方面起到指導作用。

　　NBD：外賣業(yè)務(wù)是美團到店業(yè)務(wù)中的重要一環(huán)，之前也有報告分析說，經(jīng)過了“燒錢”教育市場的階段，C端市場格局已經(jīng)定型，您怎么看？

　　白秀峰：

　　外賣的市場還有巨大的增長空間，我個人認為這個結(jié)論還是不太嚴謹?shù)?。首先從用戶端的角度來講，當前的互聯(lián)網(wǎng)用戶規(guī)模增長是沒有太大了，大家都到了瓶頸期，這是增長率的定型。但是從用戶的購買量來看，其中還有巨大的空間?？梢哉f，現(xiàn)在依舊有很多人可能還沒有點過外賣，我相信一旦點過一次后，很可能就離不開了，懶這個需求是永遠存在的。

　　NBD：那您認為，未來外賣市場的增長空間可能主要會集中在哪里？

　　白秀峰：

　　其實就美團而言，從大城市到縣級城市，兩者都有很大的增長空間，甚至縣級城市的增長還會更多一些。一方面，通過我們既有的數(shù)據(jù)就能看到，很多縣城的代理商，在七八線城市，同樣也很賺錢。另一方面，就我們的外賣用戶群體而言，很多人認為上班族、學生是主力軍，但事實上在用戶群體排行榜上位于第二位的是醫(yī)院，這也是有數(shù)據(jù)支撐的。

　　從場景的角度來看，現(xiàn)在一個人吃飯的頻次越來越高，類似于醫(yī)院、政府機關(guān)、酒店等很多場景下，都會產(chǎn)生點外賣的需求。甚至在社區(qū)中也是一樣，老年人可能是我們平常認為最不愿意出去吃飯的，但事實上，很多老年人在有過幾次去社區(qū)食堂吃飯的經(jīng)歷后，也就不再愿意花時間去做飯。還有一些11、12歲的孩子，自己在家又不能做飯，原來只能吃泡面，但現(xiàn)在服務(wù)可以給他點外賣。從這個角度去看，這個市場一定會越來越大的，因為它不只是解決上班族中午吃飯的問題，也解決了很多的社會問題。

　　對行業(yè)思考的透徹才能構(gòu)建起核心競爭力

　　NBD：其實不管是說美團點評還是說美團外賣，都屬于本地生活服務(wù)行業(yè)，也可以看到這一領(lǐng)域內(nèi)的巨頭玩家越來越多，這是否意味著新一輪競爭高潮的到來？

　　白秀峰：

　　本地生活服務(wù)行業(yè)的熱潮其實有三方面的原因。第一，如果單純從互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)來看，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)想要帶來的是巨大的增長空間，而本地生活服務(wù)行業(yè)正是一個值得開放的市場。第二，消費者的消費水平在不斷提高，行業(yè)中說的消費升級也好，說的人們對美好生活的向往也好，一個突出的表現(xiàn)就是對吃的要求越來越高，對品類的要求越來越豐富。第三，我們也可以看到國家正在鼓勵消費經(jīng)濟，從宏觀政策上來看，這也是一個利好。所以，無論從哪個角度來說，本地生活服務(wù)都是一個值得互聯(lián)網(wǎng)巨頭或者是有責任感的企業(yè)，需要去布局，從而提升行業(yè)服務(wù)能力和經(jīng)營水平的領(lǐng)域。

　　NBD：那當前的市場競爭和團購時期、外賣時期的市場競爭有什么區(qū)別？

　　白秀峰：

　　其實我們一般不會去說“競爭”這個詞眼，用興哥（王興）的話來講，就是“同向為競，逆向為爭”，都是要去提升整個行業(yè)的服務(wù)水平和經(jīng)營能力，你可以理解成賦能也好，或說是服務(wù)也好。

　　如果把這個問題，放到對整個產(chǎn)業(yè)的思考當中，會發(fā)現(xiàn)它不是單一角度的問題，而是貫穿了整個產(chǎn)業(yè)的上下游的問題。也就是說將來真正的核心競爭力，不是在于企業(yè)有多少錢，而是在于對整個產(chǎn)業(yè)是不是有非常深度的思考和理解，這也是互聯(lián)網(wǎng)人進入到了一個新的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)中會遇到的最大挑戰(zhàn)。

　　互聯(lián)網(wǎng)在很多年的發(fā)展過程當中形成了一定的方法論，但是這個方法論是否適合每一個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，這是需要驗證的，而其中的核心就在于對一個產(chǎn)業(yè)的思考。思考的透徹，說明可以真正為產(chǎn)業(yè)的上下游創(chuàng)造價值，而如果思考的不夠透徹，可能所創(chuàng)造的價值并不是別人需要的，也就是所謂的偽需求。

　　NBD：美團如何確定自己對這個行業(yè)是否已經(jīng)思考透徹了？

　　白秀峰：

　　這就是我們說的，需要“長期有耐心”。就拿餐飲行業(yè)來說，這個行業(yè)過去太粗放了，同時也十分復雜、分散，而且可以預計的是，以后發(fā)展下去會越來越分散，會誕生各種各樣的品類、業(yè)態(tài)。而對于每一個業(yè)態(tài)、每一個品類，想要真正為這個行業(yè)去服務(wù)，都要來自于對這個行業(yè)的深度思考和理解。所以，對于企業(yè)的能力要求會越來越高，而這種能力不是一蹴而就的事，必須長期有耐心的去做。

　　我們今年會推出一個服務(wù)叫全渠道會員，幫助商家去了解跟他所有發(fā)生過關(guān)聯(lián)的用戶，哪怕你只點過一次外賣，只取過一個排隊的號，商家都知道這個用戶曾經(jīng)來過。就餐次數(shù)、花費的金額、常點的菜，都要給商家一個完整的數(shù)據(jù)，能夠指導商家更好地接待客人。

　　互聯(lián)網(wǎng)下半場，深入B端產(chǎn)業(yè)鏈，精細化服務(wù)于餐飲商家。B端運營效率的可提升空間要比C端大得多，從中可挖掘的金礦也更多。而美團只有過渡到產(chǎn)業(yè)鏈后端、升級B端的階段，才能加強自己的壁壘。從2015年底推出“商企通”拓展企業(yè)用戶市場以來，過去三年多，美團通過SaaS收銀、美團金融等服務(wù)不斷觸達商家，并先后推出了餐飲供應(yīng)鏈B2B平臺“快驢”、“餐飲開放平臺”、“生活服務(wù)開放平臺”等多個產(chǎn)業(yè)互聯(lián)開放平臺，通過鏈接第三方、商家和消費者，來提高整個生活服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營效率。

　　隨著餐飲下半場到來，美團點評逐步打通了營銷、IT、經(jīng)營、金融、供應(yīng)鏈、物流等一系列面向B端市場的業(yè)務(wù)。例如，在IT服務(wù)方面，美團點評的打法是聯(lián)合更多的開發(fā)者、軟件商為商戶提供IT基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。

　　布局產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)需要“長期有耐心”

　　NBD：“長期有耐心”，在今年10月美團宣布進行上市后首次組織架構(gòu)調(diào)整時，王興總在內(nèi)部心中也提到了這句話，您對這句話有什么理解？

　　白秀峰：

　　坦白來說，服務(wù)于餐飲行業(yè)，這是一個很苦的活，也沒有多么高的利潤。事實上，整個餐飲行業(yè)的毛利率都在下降。而美團為什么今天還在做，因為美團是一個平臺型的公司，只有把各個業(yè)務(wù)連接到一起，它才可能有一些活下來的機會。

　　NBD：但在我們看來，餐飲行業(yè)上游，一些服務(wù)于B端的企業(yè)還是有很大生存空間的，不是嗎？

　　白秀峰：

　　這就需要看體量規(guī)模。舉個例子，你給別人送大米，一樣有生意，但是如果你想把海鮮、蔬菜、羊肉、調(diào)味料等等全都納入到業(yè)務(wù)范疇來，這就需要不同的方式方法，糧米油鹽的利潤就足夠低，但是有幾家企業(yè)能夠承擔這種業(yè)務(wù)？類似中糧這種規(guī)模足夠大的企業(yè)可以，而小規(guī)模的企業(yè)，靠的是刀尖上的利潤。而對于美團來說，作為一家平臺型的企業(yè)，也是要把很多的業(yè)務(wù)都放在平臺上，所以對企業(yè)有著很高的能力要求，也有著巨大的挑戰(zhàn)，這就需要有很強的應(yīng)對能力，也需要有能吃苦的能力。你能想象我們員工天天去新發(fā)地，凌晨兩三點就在那里蹲著的場景嗎？

　　NBD：通過您剛才的講述，同時結(jié)合美團今年來的布局，我們可以明顯感受到很多在B端業(yè)務(wù)上的動作，所以圍繞這些B端服務(wù)，是否會成為未來餐飲互聯(lián)網(wǎng)平臺的發(fā)展趨勢？

　　白秀峰：

　　其實早在2016年的時候，興哥（王興）提出“下半場”理論，核心就是公司要從To C的業(yè)務(wù)延展到To B的業(yè)務(wù)。在面向商家端的業(yè)務(wù)中有幾個大的板塊：第一是商家的系統(tǒng)，這是基礎(chǔ)設(shè)施問題，需要把商家跟平臺之間的信息以及商家跟用戶之間的交互體驗打通；第二是供應(yīng)鏈，中國食材市場是一個巨大的市場，也正因為規(guī)模太大，一般企業(yè)也難以承受，所以需要花費足夠多的財力、物流，還需要有足夠的耐心和決心才能做成。當然，To B業(yè)務(wù)還有很多，我們經(jīng)常把它總結(jié)為餐飲后市場業(yè)務(wù)，包括選址、品牌策劃，甚至銷售鍋碗瓢盆等。

　　其實從大的方向上來說，這就是產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的概念。就我個人認為，現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)已經(jīng)沒有單純的互聯(lián)網(wǎng)公司了，如果有的話，也已經(jīng)變成了產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)公司?；ヂ?lián)網(wǎng)不能只是一個純工具化的應(yīng)用，而是要去跟整個產(chǎn)業(yè)進行深度結(jié)合。你對一個行業(yè)進行所謂的賦能，其實不只是導流，而是對于這個行業(yè)上下游都能進行效率提升。

　　互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)首先是一家具有科技力量的企業(yè)。和傳統(tǒng)企業(yè)相比，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的優(yōu)勢是在于有技術(shù)，但是怎么把技術(shù)和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)深度結(jié)合，這是需要逐步驗證摸索的。所以，如果要真正成為一家有規(guī)模的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，它一定是跟產(chǎn)業(yè)深度結(jié)合的。當然，這同樣會要求企業(yè)的前期投入是巨大的，而在短期內(nèi)，這部分投入是很難見效的，也是沒有收益的。就像美團做收銀、做供應(yīng)鏈，短期內(nèi)是沒有大收入期待的，因為這是作為一個基礎(chǔ)設(shè)施的投入，必須是持續(xù)投入，期待長期回報。

　　還是那句話，“長期有耐心”，長期有耐心這句話，明確了我們對產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)這件事的基本預期以及我們對未來堅定的信心。