每經(jīng)記者 李卓    每經(jīng)實習(xí)記者 陳克遠(yuǎn)    每經(jīng)編輯 魏文藝    

盒馬鮮生、7Fresh、小象生鮮……一批零售創(chuàng)新項目的涌現(xiàn)及瘋狂開店向一眾老牌商超企業(yè)發(fā)起了挑戰(zhàn)。在此背景下，傳統(tǒng)商超正加速轉(zhuǎn)型升級，并試圖通過調(diào)整商品品類和服務(wù)模式維護(hù)自己已經(jīng)打下的地盤。

日前，北京老牌商超企業(yè)物美推出自有生鮮品牌“每日鮮”?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，其從銷售品類到模式，都與盒馬鮮生的“日日鮮”以及京東7Fresh的蔬菜自有品牌頗為相似。

對于社區(qū)商業(yè)來說，生鮮是社區(qū)居民需求量最大也是最為高頻的商品，傳統(tǒng)商超追求轉(zhuǎn)型升級，從生鮮品類下手也就不難理解。在新零售觀察者云陽子看來，盒馬鮮生的生鮮模式為傳統(tǒng)超市運營升級提供了很好的借鑒。不過，傳統(tǒng)超市能否就此實現(xiàn)自身效率升級，核心還在于對自身運營精細(xì)度的打磨。

此外，物美當(dāng)前的創(chuàng)新求生也是一眾老牌商超企業(yè)的縮影。盡管憑借此前打下的社區(qū)市場仍可維系發(fā)展，但在“盒馬們”的激進(jìn)擴(kuò)張態(tài)勢下，難免被擠壓了生存空間。如何在新零售的湖面上掀起波瀾，這是拋給老牌商超企業(yè)的難題。

                                                   圖片來源：每經(jīng)記者 張建攝

打造自有生鮮品牌

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解到，此次推出的“每日鮮”是物美打造的自有生鮮品牌，主要銷售包裝葉菜。不同于散裝銷售的蔬菜，“每日鮮”有著獨立包裝設(shè)計，用赤、橙、黃、綠、青、藍(lán)、紫7種顏色代表一周的7天，每天銷售不同種類的菜品，并且承諾商品不過夜。在此之前，盒馬鮮生的自有品牌“日日鮮”、京東7Fresh的蔬菜自有品牌，也均是以“不賣隔夜菜”、“一周七天，每天新鮮”等為主要特點。

相較于此前傳統(tǒng)商超銷售散裝蔬菜以及較為粗放的運營方式，包裝葉菜的銷售形式是商超企業(yè)滿足顧客消費升級需求的選擇，以此避免了每到晚間經(jīng)營時段，消費者只能買到剩菜、爛菜的可能。

此外，從運營效率來看，包裝葉菜的銷售形式也將降低蔬菜的損耗率。僅就葉菜、水果等生鮮類商品而言，儲藏周期短是其主要特性之一，一般在2~3天。而相較于水果類商品，葉菜商品的標(biāo)準(zhǔn)化程度還要更低。有統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，傳統(tǒng)商超的蔬菜損耗率在15%左右。

而就盒馬鮮生“日日鮮”而言，盒馬鮮生方面表示，“日日鮮”是以訂單農(nóng)業(yè)的形式運作，從蔬菜種植環(huán)節(jié)就開始介入、指導(dǎo)供應(yīng)商生產(chǎn)，平均損耗率不到傳統(tǒng)商超的一半。就算有少量商品沒有銷售出去，也會以廚師試菜練手等方式處理掉，保證不會再次售賣。

將盒馬鮮生“日日鮮”的銷售形式復(fù)制到傳統(tǒng)商超當(dāng)中或許不難，但這同樣也對商超企業(yè)采銷管理的精細(xì)度提出考驗。云陽子在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時稱，“日日鮮”做到每日售罄得益于準(zhǔn)確的銷量預(yù)測，這主要通過大數(shù)據(jù)實現(xiàn)。技術(shù)推動零售效率提升，對于傳統(tǒng)商超而言，轉(zhuǎn)型升級的一個重點就是如何提升技術(shù)水平。

傳統(tǒng)商超轉(zhuǎn)型潮起

不可否認(rèn)的是，在零售創(chuàng)新形式不斷涌現(xiàn)的市場大環(huán)境下，諸如盒馬鮮生、7Fresh、小象生鮮等帶有互聯(lián)網(wǎng)基因的商超品牌崛起以及加速開店，均在擠壓老牌商超企業(yè)的生存空間。而如物美等傳統(tǒng)商超企業(yè)，只能通過轉(zhuǎn)型升級捍衛(wèi)自己的線下市場。

商品銷售形式上的升級只是物美加速適應(yīng)消費升級趨勢的一個側(cè)面，在商業(yè)模式上，物美也在尋求創(chuàng)新。于2015年成立的多點Dmall如今已成為物美進(jìn)行零售創(chuàng)新形式探索的觸角，在幫助物美實現(xiàn)門店3公里半小時配送服務(wù)的基礎(chǔ)上，如今也在加速門店轉(zhuǎn)型升級。就在今年的世界杯期間，多點Dmall宣布把北京地區(qū)的物美超市惠新店、北苑店等32家線下門店改造成世界杯主題門店，并在門店中加載電子會員碼、智能購等技術(shù)應(yīng)用。

此外，隨著今年5月31日最高人民法院宣判物美創(chuàng)始人張文中無罪，這位物美靈魂人物的回歸也給物美未來的創(chuàng)新發(fā)展帶來了更多想象空間。在無罪宣判下達(dá)后，針對物美未來的發(fā)展規(guī)劃，張文中曾表示，在當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)物聯(lián)網(wǎng)革命、消費升級的大時代下，物美將持續(xù)推進(jìn)商業(yè)的全面數(shù)字化，創(chuàng)新流通產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)線上線下一體化。

實際上，不只是物美在加速數(shù)字化改造，據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解，包括永輝、步步高、大潤發(fā)等一眾傳統(tǒng)商超品牌，都在通過自主探索或者借助外力的方式尋求轉(zhuǎn)型升級。如永輝通過在內(nèi)部孵化的永輝生活、超級物種兩大IP，已經(jīng)成為傳統(tǒng)商超革新的樣板；而步步高、大潤發(fā)在分別接受了騰訊、京東和阿里的投資入股后，也已經(jīng)邁出轉(zhuǎn)型步伐。其中，步步高在“6·18”期間借助京東商城、京東到家等平臺，實現(xiàn)了門店環(huán)比300%的銷售增長；大潤發(fā)則在供應(yīng)鏈系統(tǒng)上已經(jīng)與天貓實現(xiàn)了深化合作。

傳統(tǒng)商超轉(zhuǎn)型升級已是大勢所趨。云陽子表示，當(dāng)前傳統(tǒng)商超企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級主要體現(xiàn)在兩個方面，一方面是存量改造，如縮小以往門店內(nèi)的零售面積，增加體驗板塊，在商品品類的引入買手制概念等；另一方面也體現(xiàn)在打造新興超市的樣本工程上，如永輝的超級物種等。但他也表示，當(dāng)前多數(shù)傳統(tǒng)商超轉(zhuǎn)型升級仍處于初級階段，這些成果究竟在新零售的湖面上能夠掀起多大的波浪尚需時間驗證。