每經(jīng)記者 袁東    每經(jīng)編輯 肖鴻月    

對于一些吃貨來說，他（她）不在吃火鍋就在去吃火鍋的路上。作為火鍋的重要大本營，川渝一帶可謂是火鍋的“戰(zhàn)國時代”，群雄逐鹿，沒有哪家服氣誰。

而從全國范圍來看，同樣是起源于四川的海底撈，似乎成為了火鍋界的霸主，在火鍋的江湖排行榜上長期排名第一。

《每日經(jīng)濟新聞》記者注意到，海底撈今日開始正式進(jìn)軍資本市場，準(zhǔn)備到香港交易所掛牌上市。而它的生意秘籍也就此揭開。

一年收入超百億元

海底撈第一家店是1994年于四川省簡陽開設(shè)，隨后不斷進(jìn)行擴張，1999年開到西安、2002年開到鄭州、2004年開到北京、2006年開到上海、2012年開到新加坡、2013開到了美國??

隨著海底撈不斷擴張，最新數(shù)據(jù)顯示，其在全球已經(jīng)開設(shè)了320家門店。由于門店數(shù)量不斷增加，海底撈的收入也不斷增長。2017年，該公司收入達(dá)到106.37億元，凈利潤也達(dá)到了11.94億元，其中餐廳經(jīng)營的收入占其總收入的絕大部分。

了解餐飲的人都知道，餐廳的翻臺率是其能否賺錢的關(guān)鍵。據(jù)《每日經(jīng)濟新聞》記者了解，海底撈的整體翻臺率達(dá)到了5。

說到餐飲，似乎“洋餐飲”容易形成巨頭割據(jù)的狀況，比如麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克等。而中式餐飲，似乎顯得更加分散，雖然也有一些品牌，但規(guī)模還是相對較小。

根據(jù)第三方機構(gòu)的數(shù)據(jù)，按照收入、客流量等數(shù)據(jù)，海底撈均在中式餐飲品牌中排名第一。數(shù)據(jù)顯示，海底撈一年服務(wù)的客戶超過了1億人次。

張勇、舒萍夫婦財富大增長

作為海底撈的創(chuàng)始人及控股股東，目前張勇、舒萍夫婦持有海底撈62.7%股份。根據(jù)2017年胡潤百富榜榜單，張勇、舒萍夫婦以50億元的財富排名第825位。

不過《每日經(jīng)濟新聞》記者注意到，隨著海底撈的上市，他們二人的財富有望倍增。

根據(jù)同在港股市場的呷哺呷哺的火鍋連鎖店30倍市盈率估算，海底撈的市值可達(dá)到358億元；而根據(jù)張勇、舒萍夫婦的持股比例，市值將達(dá)到225億元，將提升至2017年胡潤百富榜榜單的第129位。

規(guī)模化增長是關(guān)鍵

論火鍋的味道，其實這是一個仁者見仁的問題；但是論規(guī)模，海底撈肯定有自己的一套。

在2015年初，海底撈的門店數(shù)還只是112家，到了2017年底發(fā)展到了273家，目前已有320家。需要注意的是，海底撈的門店一般在1~3個月內(nèi)實現(xiàn)首次盈虧平衡。2015年及2016年，大部分的海底撈門店在6~13個月內(nèi)實現(xiàn)現(xiàn)金投資回報。

根據(jù)2017年的數(shù)據(jù)，海底撈原材料及易耗品的成分占收入的40.5%，員工成本占收入的29.3%，物業(yè)租金及相關(guān)開支占收入的3.9%。

作為餐飲行業(yè)，食品安全永遠(yuǎn)是企業(yè)最重要的底線。而在去年8月份，有媒體暗訪北京海底撈勁松店4個月后，曝光其后廚存在“清理地面和墻壁的掃帚、抹布與餐具一同清洗”“洗碗機油污未清潔”“火鍋漏勺用于掏下水道垃圾”等衛(wèi)生問題。海底撈隨后發(fā)出《關(guān)于海底撈火鍋北京勁松店、北京太陽宮店事件的致歉信》稱，經(jīng)過內(nèi)部調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，媒體披露的后廚衛(wèi)生問題屬實，“向顧客朋友表示誠摯的歉意”，同時該公司已經(jīng)布置海底撈所有門店進(jìn)行整改。

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