要說(shuō)吃，肯定少不了中國(guó)。川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽八大菜系，煎、炒、烹、炸、爆、熘等五花八門的烹飪方式，酸、甜、苦、辣、咸等多種味道，從高檔餐廳到街邊小吃，中國(guó)美食可謂數(shù)不勝數(shù)。

但是，在世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中，卻沒(méi)有中餐的位置。

哪里的飲食申遺成功了？

世界烹飪的三大風(fēng)味體系中，法餐和土耳其的美食文化項(xiàng)目已先后于2010年和2011年入選世界非遺名錄。中國(guó)菜系中的分支“韓國(guó)越冬泡菜”“日本和食”已于2013年申遺成功。

為什么它們能申遺成功？

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆表示，世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)除了對(duì)技術(shù)層面的要求，更多的是在制作和食用這一過(guò)程中，人與人之間的感情交流。世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)要求申報(bào)主體能夠反映一個(gè)民族的精神內(nèi)涵、一個(gè)區(qū)域的人文情感。韓國(guó)泡菜的申遺內(nèi)容中，制作工藝大概只占了三分之一，它更多地強(qiáng)調(diào)了泡菜背后凝聚的人文價(jià)值。

華中師范大學(xué)國(guó)家文化產(chǎn)業(yè)研究中心教授于干千說(shuō)，傳統(tǒng)墨西哥烹飪的入選，最關(guān)鍵的理由是：“墨西哥傳統(tǒng)烹飪是米卻肯州的社群活態(tài)祖?zhèn)魑幕?，墨西哥傳統(tǒng)烹飪的相關(guān)習(xí)俗和知識(shí)，是不同群體身份認(rèn)同的標(biāo)志。”同樣，土耳其小麥粥按中國(guó)非遺的視角完全上不了臺(tái)面，但在這個(gè)簡(jiǎn)單飲食中所承載的有關(guān)民族文化、民族心理的內(nèi)容，使得這個(gè)主要集中于鄉(xiāng)村的飲食內(nèi)容得到了整個(gè)國(guó)家的廣泛認(rèn)同與傳承。

中餐申遺難點(diǎn)究竟在哪？

2011年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和文化主管部門曾以“中國(guó)烹飪技藝”申請(qǐng)世界非遺，但未通過(guò)國(guó)內(nèi)選拔。

最近一次是在2015年，中方提交過(guò)的中國(guó)美食代表作有：廣式燒鴨、剁椒蒸魚扇、杏香蝦排、蒜香雞翅、五香凍羊糕、揚(yáng)州炒飯、文思豆腐羹、梅干菜燜牛排等。2016年1月，山東曲阜也力推孔府菜申遺。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席武力說(shuō)，中餐博大精深，包容性很強(qiáng)，很難像韓國(guó)泡菜那樣簡(jiǎn)單量化。但并不是中國(guó)美食好就肯定會(huì)得到非遺頭銜。“要不斷摸索，適應(yīng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)要求的規(guī)則，通過(guò)諸如世界文化遺產(chǎn)組織等多種此前沒(méi)有的渠道，在國(guó)際舞臺(tái)上充分展現(xiàn)中國(guó)餐飲文化的魅力。”武力說(shuō)。

作為目前中國(guó)美食申遺具體工作的負(fù)責(zé)者，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆說(shuō)，協(xié)會(huì)正在與高校合作起草中國(guó)美食申遺的報(bào)告，目前第一稿已經(jīng)完成，接下來(lái)要由文化部審定報(bào)告是否可以提交給聯(lián)合國(guó)教科文組織，最后再由聯(lián)合國(guó)教科文組織認(rèn)定。

“中國(guó)美食的內(nèi)容太多了，現(xiàn)在初步確定以餃子為中心的年夜飯作為申遺的主體，完全能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求。”邊疆說(shuō)。對(duì)所謂“申遺不成功是中餐文化太過(guò)豐富”的解讀，邊疆并不認(rèn)同。他坦陳，之前沒(méi)成功還是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的理解有偏差。

“中餐是符合聯(lián)合國(guó)非遺標(biāo)準(zhǔn)的，現(xiàn)在的問(wèn)題是國(guó)內(nèi)沒(méi)有提到一個(gè)重要日程上來(lái)。”他表示，關(guān)于申遺工作，世界各國(guó)都是舉國(guó)家之力來(lái)做。在國(guó)內(nèi)，其他非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申請(qǐng)工作基本靠政府推動(dòng)，但美食申遺現(xiàn)在多由行業(yè)協(xié)會(huì)和民間組織在推動(dòng)。“為了把中國(guó)美食推到國(guó)際舞臺(tái)上，僅靠協(xié)會(huì)自身的資金、能力，難度很大。”

“為了推動(dòng)申遺工作，希望中餐申遺盡早提上國(guó)家戰(zhàn)略日程。”邊疆表示，只有從國(guó)家層面重視起來(lái)，中國(guó)美食申遺工作才真正有可能得以進(jìn)一步推動(dòng)。

走出國(guó)門的中國(guó)味道

從1850年第一家中餐館在美國(guó)開(kāi)張至今，海外中餐已有160多年歷史。曾經(jīng)，中餐館是許多海外華人華僑初到異鄉(xiāng)安身立命的首選，也是海外游子重拾鄉(xiāng)情和親情的所在。隨著我國(guó)文化走出去的步伐不斷加大，中餐現(xiàn)在已經(jīng)成為世界了解中國(guó)的重要窗口。根據(jù)最近公布的2016環(huán)球國(guó)家形象調(diào)查報(bào)告顯示：當(dāng)今中國(guó)在世界上的最強(qiáng)國(guó)家符號(hào)為：中餐、中藥和中華武術(shù)。

中國(guó)人走到哪里，中餐館就開(kāi)到哪里。據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，目前海外中餐廳約55萬(wàn)家，產(chǎn)值規(guī)模超過(guò)2500億美元。來(lái)看看中餐有多么受歡迎：

“英國(guó)外賣王”

中餐在英國(guó)的發(fā)展經(jīng)歷了很長(zhǎng)一段時(shí)間，最初是廣東人將中餐帶進(jìn)英國(guó)，所以廣東菜在英國(guó)很有名。近些年，越來(lái)越多的內(nèi)地人將“辣”帶到英國(guó)，現(xiàn)在的新生代也喜歡吃辣。

倫敦街邊的中式餐點(diǎn)店鋪吸引著絡(luò)繹不絕的本地顧客。（來(lái)源：法國(guó)《歐洲時(shí)報(bào)》）

英國(guó)BBC美食頻道曾刊文稱，中國(guó)菜自在英國(guó)流行，到現(xiàn)在已經(jīng)成為英國(guó)主要的民族美食之一。而就在3月初一次英國(guó)民調(diào)中，中餐打敗了傳統(tǒng)的炸魚薯?xiàng)l，得到了“英國(guó)外賣王”的稱號(hào)。據(jù)英敏特公司的調(diào)研顯示，約有12%的英國(guó)人每周至少會(huì)叫一次中餐外賣。

被列入美國(guó)宇航員的菜單

美國(guó)人最喜歡的三大菜系：中餐、墨西哥餐、意大利餐。同樣，在美國(guó)，中餐外賣也很受歡迎，中餐在 6 個(gè)州成為人們的外賣首選。有調(diào)查顯示，在美國(guó)有近40%的少年喜歡中國(guó)菜，超過(guò)70%的美國(guó)人每周至少會(huì)吃一頓中餐。

影視劇中的中餐

《老友記》《生活大爆炸》……在美劇中，經(jīng)?？梢钥吹街鹘悄弥L(zhǎng)方形的盒子吃中餐外賣。目前，在美國(guó)有5萬(wàn)多家中餐館。

就連美國(guó)的宇航局也將恒溫的糖醋里脊，列入了宇航員的航天菜單中。你說(shuō)中餐在美國(guó)有多火！

亞洲菜的受歡迎程度比較：中國(guó)菜42%，日本料理20%，泰國(guó)菜17%，印度菜12%，其他9%。

新加坡的“國(guó)菜”

別看新加坡地域小，但美食也是不少，多元文化的碰撞，讓新加坡成為了美食匯集地。但讓西方人更了解的則是具有中國(guó)特色的海南雞飯，更被稱為新加坡“國(guó)菜”。

這主要是因?yàn)?9世紀(jì)末至20世紀(jì)初，大量海南籍華人將海南雞飯帶到新加坡。新加坡獨(dú)立后，政府對(duì)這些華人制作的傳統(tǒng)美食十分重視，并進(jìn)行推介，使海南雞飯成為世界知名的料理。

期望中餐早日申遺成功！